#52「『』無銘～塩ラーメン トリュフオイルがけ～」＠神田

神田駅沿いの線路下

１６時１５分到着
店内ではお一人食事中

食券を買ってると後ろにお二人さん

「塩らーめん　トリュフオイルがけ」＠『』無銘

 イタリアンのシェフが作るラーメン

らしさが存分に楽しめる一杯だ

蒸したチャーシューはホロホロ

 

麺はデュラム小麦の芳醇な香り
平太でサクッと入ってムニュッと粘る

トリュフオイルの香りが立ち上ってくる。

ラーメンにベリーリーフトッピングという変わり種

細かく砕かれた香ばしいフライドオニオン

味覚と臭覚から物凄い情報量が入ってくる

スープはベジポタのドロドロで濃厚

辛味ねぎがサッパリとアクセントつけ、じんわりと味変していく

 

しかし、この土地で値段変わらず

通し営業で黙々と創る凄い店主だと思う。