食べ物豆知識 89回 味噌汁

　この41回目で紹介の味噌。味噌汁は血圧上昇要因である塩分が多く含まれながら、飲んでも血圧が上がらないことは分かっていましたが、科学の進歩とともにその理由もわかってきました。発酵過程で生成される色素メラノイジンは、熟成するほど色が濃くなりますが糖尿病予防に有効。ＧＡＢＡ（γガンマー‐アミノ酪酸）という物質も生成され、こちらは抗ストレスや血圧低下作用が。塩分がある程度あっても相殺、あるいはそれ以上の効果があるみたいですヨ。