★☆Triangle☆★今月のごあいさつ

拝啓
　日頃よりトライアングルの健康食品をご愛用いただきまして、誠にありがとうございます。
　早春の日差しを感じながらも、厳寒の気候に身を震わせる日々が続いています。

　最近、食事のたびに思い出すのが、
「食事は、他の生命をいただくことである」という言葉です。
この言葉の意味を、なぜか噛みしめてしまいます。

　確かに、動物だけでなく植物も生命ですから、
その恩恵を私たちは強く受けています。
そして、その「いのち」を作り上げ、
あらゆる生命に提供しているのが大自然ということになります。

　"食"という字は、「人に良い」と書かれるとよく言われます。
ところが、どんな優れた調理法でも、
食材が持つ自然に育まれた力は超えられないとされます。

　そしてまた、近代フランスの美食家
プリヤ・サヴァランの『美味礼賛（現代：味覚の生理学）』に、
"レストランで注文する料理によって、
その人の過去と未来が判断できる"というようなことも記されています。

　いかに私たちが、親から受け継がれた食文化に依存しているかということはもとより、
できる限り良い食材を選んで食べていくことこそが大切だとも思えてなりません。

　ことさら一食一食を大切にして、私たち自身を養う食事でありたいものですね。

　立春といえど季節の変わり目、くれぐれもご自愛下さいますよせ。
敬具

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★Triangle★野草の力ここにあり　－　オトギリソウ

オトギリソウ

多年草　【オトギリソウ科オトギリソウ属】　長さ：　30～60cm　　花期：　8～9月頃
【日本全土の日当たりの良い山野などに分布】
有効成分：タンニン、クェルセチンなど
食用：　オトギリソウ酒にして用いられる

　オトギリソウを「弟切草」と書くと、途端に空恐ろしい感じになってしまう。

　江戸時代中期に大阪の医師が記した「和漢三才図会（わかんさんさいずえ）」によれば、
平安時代の鷹匠が鷹の傷を治す薬草を秘密にしていたところ、
その弟がそれを他人に教えてしまい、怒った兄が弟を切り捨てたという。
　そして、その際の返り血が跡として葉に残されているという、
何ともおぞましい逸話が有名である。

　別名に"タカノキズグスリ"や"チドメグサ"などの異名もあり、
この逸話が最もらしく聞こえる確かな薬効があるといえる。

　なおオトギリソウとセイヨウオトギリソウ（セントジョーンズワート）が、
同じように扱われる場合もあるが、厳密には成分が異なり薬効も違うため、
別種の植物と考えた方がいいようだ。

　オトギリソウはタンニンが多く、
生薬として用いられる際はこの成分の働きが最も期待される。

　タンニンは俗にお茶や柿の渋みなどで知られるが、
この渋みはタンニンが舌などの粘膜にあるタンパク質と結合して感じるとされる。

　タンニンはこのような粘膜を変性させる収斂作用が強いため、
粘膜からの分泌を抑える働きがあり、止瀉（下痢止め）や整腸によいといわれる。

　因みに、タンニンは乾いて不溶化すると、
タンパク質と結合しづらくなって渋みを感じなくなる。
これが渋柿を干すと甘くなる理由のひとつでもある。

　オトギリソウには他に、
抗酸化作用が強くビタミンＣの吸収も助けるというクェルセチン（ケルセチン）や、
オトギリソウ属に特有で光線力学療法というガンの治療法としての活用が
研究されているヒペリシンなど、医学的な見地からのアプローチが多くある。

　これらの成分を、かつてはこれほど分析できなかったはずだが、
長い時間をかけて人類が紡いできた薬草の知識が、
現代の分析によって裏付けされつつあるのだといえよう。

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★Triangle★成分おさらい　必須アミノ酸をしっかり摂ろう！

　人間の体は60％が水分で20％がタンパク質でできているそうです。
つまり60kgの人ならタンパク質は12kgあることになりますね。
　そんな人間の体のタンパク質を作るのは、20種類のアミノ酸であり、
そのうち9種類が体内で作ることができず、
食物から摂取しなければならないことがわかっています。

　この体内で作れないアミノ酸は"必須アミノ酸"と呼ばれます。
疲れたときや小腹がすいたときなど、
ちょっと甘いものが食べたくなることもあると思います。
　そんなときに甘いものを摂り過ぎてしまうのは問題ですが、
これは体がエネルギーとなる糖質を欲しがっている状態と考えられます。

　必須アミノ酸を含む20種類のアミノ酸が、
私たちの体でタンパク質を作るということは、
充分な量のタンパク質が作られなくなると、
新陳代謝が低下して老化が進むことが容易に察しられます。

　さらに、体で大切な働きをする酵素もタンパク質なのです！

　必須アミノ酸が、いかに重要かがおわかりいただけるのではないでしょうか。

　　実は日本人は、ご飯とみそ汁をきちんと食べていれば、
必須アミノ酸不足にならないといわれます。

　これは、必須アミノ酸のうち8種類を多く含むご飯に対し、
大豆には残りの１種類のリジンが豊富に含まれているため、
肉類を食べなかった時代でも必須アミノ酸の欠乏が防げたとされているからです。

　逆に欧米では小麦粉を主食とするため、
リジン、トレオニンが少なく、トレオニンは豆類では補いきれないため、
肉類などで補う必要があるそうです。

　近頃は国内でもパン食やパスタなどが好まれるようですが、
バランスをよく考えなくてはいけないようです。

　この必須アミノ酸のバランスを知る上で、
俗に"アミノ酸の桶"と呼ばれる"アミノ酸スコア"があります。　

　これは、必須アミノ酸ひとつひとつを桶の板に例えて、
食材に含まれるアミノ酸量の比率を比較するもので、
まちまちの長さの板で作られた桶には、
一番短い所までしか水が入らないという考え方です。

　つまり、ご飯は８種類の板の長さが高く揃っていても、
リジンだけが短いため、そこまでで水が溢れ出してしまうため
リジンの高さがアミノ酸スコアとなります。
でもそれを補えるのが大豆であることは上述の通りです。

　　アミノ酸スコアが100の食品は"高タンパク食品"と呼ばれますが、
これらの数値は食品の優劣を決めるものではありません。
不足しているアミノ酸をどう補うかという指標なのです。

　一般的に主食の穀物類はリジンが不足し、
野菜類自体のスコアも低めですが、
だからといって栄養価の面からは食べない影響の方が深刻です。

　野菜類には卵を一緒に調理したり、魚を一品加えるなど、
バランスを取っていろいろな食材を食べることが、
やはり一番大切なことかもしれないですね。

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★Triangle★野草の宝庫・妙高山麓だより　～季節感を活かす～

　妙高山麓で50年以上にも及ぶ野草と酵素の研究を続け、
『ブルーベリーと野草の超熟発酵酵素』１本１本にその成果が活かされています。

　妙高の質の良い土壌は、そこに生殖する動植物にも良い環境を作り出し、
大自然の活力をみなぎらせているのです。

　こうした土地で、生み出される酵素の様々な工程や局面をご紹介してまいります。

　　共生（共棲）発酵により酵素の発酵樽の中では、
有用菌同士が勢力を鬩ぎ合って熟成を繰り返しています。
　この様はまるで私たちの善玉菌が、
腸内で勢力を伸ばす状況と似ています。

　腸内の悪玉菌は、"悪"という名が付いてはいても、
体の中で必要な働きがあり、
善玉菌よりも悪玉菌が増えすぎてしまうことに問題があることは
よくご存じのことと思います。

　　腸内の菌バランスと同様に、
樽の中では52種類の有用菌が酵素としてのバランスを築き上げています。

空気を好むものとそうでないもの、
生命力が強いものと少数派でも協調性のあるもの、
春夏秋冬それぞれ繁殖する時期が異なるものなど、
日々の撹拌でバランスの良い酵素に促します。

　食材の旬を活かすことはもとより、
有用菌たちが活性する時期も大切にした熟成で、
1年以上を費やし酵素が育つのです。

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★Triangle★　皮ごと食べて医者いらず!? 　世界中で愛され続けるリンゴの栄養価

　おや、その手のスマホにはリンゴのマークが付いていますね。
また、ビートルズはレコードのレーベルにリンゴを用いました。
　他にもアダムとイヴのリンゴやニュートンのリンゴなどを始め、
国内でも数え切れないほどの歌となったリンゴ。
　紀元前の時代から人類を魅了し続けてきた果物といえます。

リンゴの酸化をくい止めるには
　リンゴを剥くと気になるのが、
酸化によってどんどん色が変わってしまうことでしょうか。

　これは切り口からポリフェノールオキシダーゼという酸化酵素が、
リンゴの実に含まれるタンニンやクェルセチンなどのポリフェノールを、
酸素と結びつけ酸化させてしまうためです。

　薄い塩水に浸けると、この酸化酵素の働きを抑えるため、
リンゴが変色しにくくなることはよくご存じのことでしょう。

　他にもレモン汁などが効果的で、
これはビタミンＣがリンゴのポリフェノールよりも先に酸素と反応をするため、
結果的にリンゴのポリフェノールまで酸化酵素が回らないということのようです。

他の植物の熟成を促す力
　リンゴとバナナを一緒にしておくと、バナナは熟すのが早くなります。
また、ジャガイモと一緒に密閉して保存すると、
ジャガイモの発芽を抑制する働きも見られます。

　これはリンゴが熟成に伴って発生させるエチレンガスの機能です。
エチレンガスは、バナナやキウイなど自身では追熟しない果物の熟成を促す力があり、
密閉状態なら花のつぼみも早く開花させることも知られています。

　さらに、カビや細菌に対しても発生し、周りの植物にもそれを知らせるそうです。

「１日１個のリンゴは医者を遠ざける」
　これは英語のことわざです。
リンゴは食物繊維を始め、ビタミンC、カリウムなどの他、
上述のポリフェノール類が豊富で、置き換えダイエットに利用する人もいます。
さらにリンゴの赤い皮は、紫外線から実を守るためのアントシアニンなのです。

　また、リンゴの表面のピカピカやベトベトは、
果肉から皮へと飽和脂肪酸が滲み出したもので、
食べ頃のサインでもあるそうです。

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★Triangle★　食事を楽しむために大切なこと

　さて、お正月は一年の内でも一番、お餅を食べる時期だと思います。
そのせいか毎年、喉に詰まらせてしまった事故が多くなります。

　特に高齢となり飲み込む力が弱くなられた方や、
まだ筋力の付いていない小さなお子様など、
いずれも近くにいる方の適切な対処で事なきを得ることがあります。

　ところが一人でいたときは、なかなかそうもいきません。

　まずは詰まらせない工夫が大事になってきます。
また、最近ではノロウィルスの猛威によって、
誤嚥（ごえん）の問題も注目されています。
　ここで、嚥下（えんげ）と誤嚥についておさらいをしておきましょう。

　餅などが喉に詰まるのは嚥下障害といえ、
これが誤嚥を引き起こしやすくします。

　誤嚥とは食べた物が気管などに入ってしまうことで、
肺に入ると誤嚥性肺炎となり、癖になりやすいのでとても危険な状態です。

　なお、東京消防庁によれば、喉に詰まるのは餅だけではなく、
ご飯やパン、麺類や肉、コンニャク、薬、飴玉など、
普段口に入れる物がほとんどです。

　さらに、飲酒による急性アルコール中毒などで、
舌や嘔吐物なども詰まることがあるそうですから、
若い方でも注意が必要といえます。

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★☆Triangle☆★年始のごあいさつ

拝啓
　日頃よりトライアングルの健康食品をご愛用いただきまして、誠にありがとうございます。
旧年中は格別のご高配をいただき厚く御礼申し上げます。
本年も変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

　今回の冬は寒さがより厳しく感じられ、巷ではノロウィルスが広まり、
何かと慌ただしい年の瀬に追い打ちをかける総選挙もあって、
こんな時こそ基礎体力の差を大きく感じさせられますね。

　若い方でも体力が落ち気味の時は、
思いもかけない疾病を招くことがありますし、
幼いお子様やお年を召された方などは、
より一層の注意が必要といえます。

　何を正月から小難しい話をと思われるでしょうけれども、
年の初めだからこそ、まずは、
ご自身の健康を見つめ直されることをお勧めいたします。

　この一年、仕事でも家族のことでも遊びでも、
何をするにおいてもまずは健康が第一。
普段意識しないで過ごせる時が最大に元気な証拠で、
その先に様々な楽しみが待っているのだと思います。
そのためにもぜひ酵素をお続け下さいませ。

　近頃、体験談を頂戴することも増え、
お電話などでも嬉しいお声を戴くことも多く、
ブルーベリーと野草の超熟発酵酵素をご紹介できて本当に良かったと、
スタッフ一同感謝の気持ちで一杯です。
これからもお客様皆様のご健康のお役に立てますよう、
より誠実に歩んでまいりたく、気持ちをまた新たにしています。

　雨天の日もあれば晴天の日もございます。
くれぐれもご自愛いただき、これからも末永くよろしくお願い申し上げます。

敬具

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☆Triangle☆年末のごあいさつ

１２月２８日、年内最後の出荷を完了いたしました。
年始の初出荷は１月４日の予定となっております。

なお、お電話での受付は、１２月２９日より
年始の１月４日までお休みさせていただきますが、
メールやFAXでのご連絡は承っております。

お電話でのご注文・お問い合わせは
１月５日朝９時からとなっておりますので
ご確認をよろしくお願い申し上げます。

本日この時間より１月４日までにいただいたご注文は、
７日以降に配送のご手配をいたします。

本年は大変お世話になりありがとうございました。
新年からも変わらぬご愛顧を賜りますよう
よろしくお願い申し上げます。
お体ご自愛いただき良い年をお迎え下さいませ。

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★Triangle★野草の力ここにあり　－　コナラ

コナラ

落葉広葉樹　【ブナ科コナラ属】　長さ：　15m～20m　　花期：　4～5月頃
【日本全土、朝鮮半島、中国に分布】
有効成分：タンニン、クエルチトリンなど
食用：　あく抜きしたドングリを粉に轢き澱粉に

　俗にドングリの木として知られるコナラ。
クヌギやミズナラなどと共に、里山の雑木林の代表的な木として、
日本の原風景を作ってきたともいえる。

　近頃は、里山と聞いて情緒的な共通の風景を思い描ける世代が
減ってきたのではないかと寂しくもなるが、都会でも小さな公園などに
コナラが植えられているのを目にすると、どこか少し安心もする。

　コナラは、ハハソ、ホウソなどとも呼ばれて、
古くは万葉集や古今和歌集などにいくつも歌が残されている。

　春に咲く花は風媒花だが、花粉の飛散はあまりなく、
秋になるドングリからとれる澱粉はタンニンが多く、
貴重な食料のひとつとして昔の人はそれを
上手に栄養として吸収してきたともいえる。

　コナラの樹皮がいつ頃から生薬として用いられるようになったかは不明だが、
厚生労働省の「日本薬局方」にミズナラ、クヌギ、アベマキと並び
「ボクソク」として登録されている。
　これら４種の樹皮は特に区別せず生薬として用いられ、主に収斂に重宝するという。

　コナラが近代になって里山の雑木林に増えたのは、
シイタケの原木としても最適であったり、落ち葉を集めて堆肥にできたり、
重く固い材質により建築材や家具などにも用いられたことにもよるが、
一番はエネルギー革命の起きる前の薪炭材としての利用が最たるものだったといえる。

　コナラの切り株からはすぐに萌芽が出て、他の木よりも早く再生するためだ。

　この強い再生力に加え、コナラは根がよく発達することも知られている。
まだ細い幹のコナラでも、根ごと引き抜くことはとても困難らしく、
こうしたことから土砂崩れなどの防止にも貢献してきたのではないかという見解もあった。

　かつての里山の生活が、
コナラの持つこれらの生命力から得た恩恵は計り知れなかったといえよう。

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★Triangle★野草の宝庫・妙高山麓だより　～発酵熟成室の恩恵～

　酵素について詳しい方を訪ねた時に、
「一度、発酵・熟成室に入らせてもらったことがあります」
と言ったところ、とても羨ましがられた記憶があります。
　なぜなら、熟成室内には有用菌が、
樽の中だけでなく空気中にも浮遊しているからでした。

　そのことをよくご存じで、
「中にいるだけで、酵素を酵素たらしめる有用菌を
体中に浴びることができたんだよ」と仰られたのです。

　これは単に酵素を飲むというよりも、
全身で酵素の湯に浸かっているようなものだという印象を受けました。

　その後、ここで働く職人さんたちの言葉からもその思いを強めることになりました。

　「風邪をひかなくなった」
　「肌のツヤがよくなった気がする」
　「真冬の水洗いでも手が荒れない」
　「ストレスや疲れが残らなくなった」など、
働き始めてからの良い感想が絶えないのです。