30日、1週間ぶりに菜園へ行く。寒い毎日で野菜も霜で傷んでいる。白菜を全部収穫した。小松菜と春菊のところも掘り返して、春の植え付けのために耕した。豆類も寒さに芽をやられている感じ。風よけにネットを張ってみた。水仙の芽が出始めている。芽キャベツも少し収穫した。春になったら今度は何を植えようか。じゃがいもとかトマトとか、いろいろ植えてみたい。春が待ち遠しい。
１月２９日、小田急フードエコロジーセンターを見学した。各地の食品工場から出る食品残渣（パンくず、めん、ごはん、野菜くず、牛乳等）を粉砕し、リキッドフィードとして乳酸菌で発酵させ、養豚農家にタンクローリーで配送し、できた豚肉を「優トン」ブランドで、小田急ＯＸで販売しているとのこと。小田急電鉄グループとして、環境リサイクルに積極的に取り組んで、企業の社会貢献のい努力している姿に感銘した。世界的に穀物価格が高騰しえ入る中、国内の資源を有効利用して行くことが、自給率向上にも地球環境保全にも役立つ取り組みとして応援していきたい。「優とん」豚肉を買ってみたい。
１月２４日野生鳥獣の肉利用の講演を聞きに行った。長野でジビエ料理のレストランを営んでいる藤木シェフの話しを聞いた。実際に取った鹿を持ってきて解体実習を見た。長野県ではシカ肉やイノシシ肉の安全性を確保するために肉利用の衛生ガイドラインを作っているとのこと。レストランから見たシカ肉の解体や調理方法は貴重な話だった。ジビエ弁当も食べた。東京駅で販売されているとのこと。中山間地域で野生鳥獣による農作物被害が深刻化している中で、捕獲した動物をジビエ料理として利用することは１石２鳥だが、実際には狩猟者の高齢化などにより簡単にはいかない。去年、わな免許を取ったので、今年は実際の捕獲と肉利用の勉強をしたいな。
