● 「一頭買い 黒毛和牛バーガー ～特製
テリヤキソース～」
希望小売価格（税込）690円
2022年12月28日～数量限定発売 ※100万食限定。無くなり
次第販売終了
一頭買いだから通常は使わない部位も入ったパティだそうです。
モスフードサービスは、数量限定で「一頭買い 黒毛和牛バーガー ～特製テリヤキソース～」を年末から「モスバーガー」で発売します。数量100万食限定となるそう。「“ハレの日需要”が
高まる年末年始に向けて、普段とは異なるお肉を使用した商品
をご提供したいという想いから、一頭買いした黒毛和牛の各部
位をパティに使用した」（リリースより）という。
昨今、世界的な原材料費の値上がりが続く食肉ですが、和牛を
一頭買いすることで仕入れコストを抑えることができるそう。「通常はハンバーガーには使用しないサーロインやヒレといっ
た高級な部位も使用することができました。和牛の全19部位を
使用することで、赤身と脂身のバランスがとれ、各部位の長所を“良いとこどり”したハンバーガーに仕上がりました」（リリ
ースより）とのこと。
リリースによると、19部位とはサーロイン、ヒレ、リブロース、肩ロース、肩バラ、ハネシタ、ミスジ、腕肉、トウガラシ、中
バラ、外バラ、カイノミ、フランク、ランプ、イチボ、内モモ、外モモ、シンタマ、スネを指すそう。確かに大手チェーンでは
使用しない部位がいろいろの贅沢パティです。「一般的に、ハ
ンバーガーのパティには肩やモモなどの部位が使われることが
多いのですが、今回は和牛を一頭買いすることにより、ハンバ
ーガーパティではあまり使用することのないサーロインやヒレ
といったプレミアムな部位も使用しています（リリースより）という。和牛の全19部位を使用することで、牛肉を丸ごと味わう
ことができる、赤身と脂身のバランスがとれた「良いとこどり」なパティに仕上っているという。
このパティを牛肉のうま味を引き立てる新開発の「特製テリヤキソース」でいただく。「醤油と白味噌をベースにした『テリヤキソース』に、トマトのペーストとピューレを入れることで甘みと酸味の味わいを深くし、甘酒を加えることでコクと奥行きを引き出しました」（リリースより）とのこと。原料のトマトの一部にはモスファームや協力農家で作られた規格外品を使用。味にこだわりつつ食品ロスの削減にも貢献したという。
また、隠し味として、牛醤を使用している。使用する牛醤は門崎（岩手県一関市）が運営する人気店「格之進」より販売されている、和牛の成熟肉の味を突き詰めた調味料だそう。「黒毛和牛から作られた発酵調味料で、加えることでソースとパティの相性を高めています」（リリースより）。
パティも注目ですが、特製テリヤキソースの味も気になります。