Ponktutuusin
帆立と茄子の中華丼
no1911
2023.9.4
今日のお勧め記事!
明日はナニ丼?-4
れしぴの窓
(732)
2021年6月23日更新、ぽつうno748の記事、｢帆立と茄子の中華丼｣を、ほぼそのまま掲載しました。季節感のズレはご容赦ください。
れしぴ
(0425)
楽しいおうちごはんメモ
問答無用
夏旨中華
帆立と茄子の
中華丼
「具合が悪い」 「食欲がない」と、言いつつ、好物の鰻や牛筋を差し入れると、3杯めしを食らう、そんな老獪の如く、人のズルさ、めしの旨さには勝てない。「蒸し暑い」「元気が無い」、そんな時の対処法の決め手は、旨いめしを作る、単純だが、それである。
大事な夏の、食欲の援軍、ビールも忘れてはいけない。薄銅色の泡の液体と、愉しく遊ぶ間に、気付けば完食と言う地上天国、やはり旨いめしは重要だ。紹興酒、胡麻油、酢の魔法、「秘伝・餡のスープ」で「旨泣き」する中華丼、もちろん野菜も、山ほど食える。
レシピの概要
葱の香味油で、ベビー帆立、豚バラを香ばしく下焼きし、づ野菜を加え、強火で一気に炊き炒めて火を一旦止め、秘伝・餡のスープを入れ、水溶き片栗粉を混ぜ込み、中火でトロミを絡める。
1人前(目安)
ⓣ ⓣ は、タイマー使用マーク
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
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ベビー帆立、豚バラ薄切り、各50ｇｗ、
茄子、中1個、120ｇｗ、
ピーマン、大1個、50ｇｗ、
葱、中細1本、40ｇｗ、
モヤシ、80ｇｗ、
人参、20ｇｗ、
キクラゲ、2ｇ(温水に数分浸す)、
他に、
*濃塩水、塩、胡椒、醬油、ガラスープの素、オイスターソース、
サラダ油、胡麻油、酢、紹興酒、片栗粉などを用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
茄子は、1ｃｍ位の半割矢羽根切り。
人参は、薄切り。
ピーマンは、1ｃｍ位の細切り。
葱、全体の3/4量を、1ｃｍ位の小矢羽根に切る。
キクラゲは、軽く絞り、大きい物は半分にカット。
！カットした野菜は、モヤシとともに、ボウル受けザルで数分間水にさらす。
(具野菜)
水、100ｍｌ、
紹興酒、Ｐ2、
酢、Ｐ1、
濃塩水、ガラスープの素、醬油、オイスターソース、胡麻油、各ｐ1、
胡椒、適量を弱火で混ぜ溶く。
(秘伝・餡のスープ)
水、片栗粉、各Ｐ1.5をまぜる。
(水溶き片栗粉)
サラダ油、ｐ2を弱い中火で熱し、
葱、1/4量をみじん切りして加える。
油がパチパチ音がしたら、
帆立、豚バラを入れ、弱い中火のまま炒める。
豚バラに火が通ったら、
具野菜を加え、
ⓣ2mi強火にし、2分間勢い良く混ぜ炒める。
ⓣ<<火を止め、秘伝・餡のスープを加える。
*水溶き片栗粉を回し入れ、均等に混ぜる。
*水溶き片栗粉は、沈殿しているので、必ず混ぜて使用する。
弱い中火でゆっくり混ぜ、トロミを絡める。
(餡)
ごはん、200ｇｗを、大き目の広鉢に、片寄せで盛る。
ごはんに餡を掛け、刻み青葱、適量を添え、ビールも用意し、
帆立と茄子の中華丼、完成!
秘伝の餡で～(￣Ｑ￣)//
ビール～(￣Ｑ￣)//
グビグビ～(￣Ｑ￣)//
ごはん～(￣Ｑ￣)//
モリモリ
～(“＆℃//
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