Ponkotutuusin
炙り胸肉タルタル添・クッペを焼いて
no1887
2023.8.26
今日のお勧め記事!
食欲の秋へジェットスタート!
食欲点火!!残暑の破壊者-5
れしぴの窓
(714)
2020年9月21日更新、ぽつうno476の記事、｢炙り胸肉タルタル添・クッペを焼いて｣を、ほぼそのまま掲載しました。
れしぴ
(0302)
ガッツリディナー
楽しいおうちごはんメモ
ハード系お家パン入門は
お手軽簡単なクッペから
ヘルシー炙り胸肉
タルタルはｻﾗﾀﾞ風
秋の夜長ディナー
炙り胸肉
タルタル添
クッペを焼いて
注、掲載のコラムも、本編投降当時(2020年9月21日)の記事を、そのまま掲載したものです。季節感のズレは、ご容赦ください。
ハロウインのハロウは、ハリーポッターのハリー、ホラー映画のホラーと同じく、霊的な意味合いがある。人間が、狩りやキャンプを楽しんだ森を、これから寒くなる時期、森の精霊たちに明け渡す、そんな西洋の、古いしきたりが生きている。渋谷の交差点、代々木の森から、大勢の人間が引き上げたと、そんな風に思うと、少し愉快だ。
食欲の秋は、心がけて楽しまないと、クリスマス、お正月は、すぐにやってくる。このへんで、パワフルなガッツリディナーといきたい。
ヘルシーとコスパの女王、鶏ムネ肉の炙り焼に、サラダ風のタルタルを添え、茄子のケチャ玉スープ、自家焼きクッペとセットした。勿論、ブリュットをポン～！
レシピの概要
クッペを焼きながら、タルタルサラダを仕込み、秋茄子のスープを煮ながら、鶏肉の下味を漬け込んで、蒸した鳥を、直火で香ばしく炙る。
2人前(目安)
ⓣ、ⓣは、タイマー使用マーク
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
中力粉、160ｇ(なければ薄力、強力、各80ｇ)、
ドライイースト、2ｇ、
塩、3ｇを、よく混ぜ合わせ、
ミリ目のザルでふるい、
温水(30℃位)、90ｇを加え、
2分間混ぜ、打ち粉(小麦粉)をし、
5～6分間捏ねる。
ⓣ1h丸めてラップを掛け、1時間置き、ⓣ<<丸めなおし、またラップを掛け、
ⓣ30mi更に、30分置く。(1次発酵）
(パン生地)
!発酵温度は30～35℃が理想、温水湯せん、ホカロンなど、工夫してみよう。
ⓣ<<打ち粉をした広バットで、生地を半分に分ける。
生地をナマコ型にする。
ⓣ30miラップをし30分置く。
(ベンチタイム)
ⓣ<<生地を楕円形に延ばし，前後から巻いて、
合わせ目をしっかり摘まんで閉じる。
バットにアルミホイルを敷き、サラダ油を薄く塗り、
合わせ目を下にして生地を置き、
ⓣ30miラップをし、30分置く。
(２次発酵)
小松菜、50ｇｗ、
以下タルタルの材料
玉葱、中半分、80ｇｗ、
胡瓜、半分、60ｇｗ、
卵、2個、
他に、
マヨネーズ、20ｇ、
*濃塩水、酢、胡椒、塩、サラダ油、マヨネーズ(調整分)を、用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
小松菜、卵を、水から茹でる。
胡瓜は薄切り、玉葱はみじん切りする。
胡瓜と玉葱に、
濃塩水、ｐ1、
酢、ｐ2を加えて混ぜ、
しばらくそのまま置く。
ⓣ<<パン生地に、カッターナイフの替え刃で、
角度をつけて、切れ目を1本淹れる。
(クープ)
生地を、アルミホイルごとオーブントースターに入れ、
上からも、アルミホイルで覆いをし、
*ⓣ20mi1000ｗで20分焼く。
*トースターのタイマーを使用
小松菜は、湯が沸いたら取り出して、水で色留めし、
ⓣ7mi卵は、更に7分、コトコト火力で茹でて、
ⓣ<<冷して殻を剥く。
玉葱と胡瓜は、良く絞り、
マヨネーズ、20ｇ、
サラダ油、ｐ1を入れ、
茹で玉子、2個を、玉子カッターで十字切りしながら加える、
良く混ぜて味見し、塩、胡椒、マヨネーズで調整し、
ラップを掛け、冷蔵庫で冷す。
(タルタルサラダ)
ⓣ<<アルミホイルの覆いを外し、
焼色を見ながら、上部のヒーターとの位置を調整して、更に数分焼く。
炙り胸肉の材料
鶏ムネ肉、中1枚、230～260ｇ、
ニンニク、2片、15ｇｗ、
他に、
濃塩水、酒or白ワイン、胡椒、サラダ油を用意する。
ムネ肉は、厚さを半分に開き、
ニンニクは、半分に切る。
鶏とニンニクをトレーに入れ、
濃塩水、酒or白ワイン、各Ｐ1、
胡椒、少々を振り掛け、
ⓣ40miラップを密着させて、冷蔵庫で40分着け置く。
ケチャ玉スープの材料
ナス、1個、130～150ｇ、
玉葱、中半分、80ｇｗ、
ウインナー、2本、30～40ｇ、
他に、
玉子、1個、
サラダ油、ｐ2、
ケチャップ、20ｇ、
固形コンソメ、2個と、
EVオリーブオイル、ドライバジル、粉チーズを用意する。
茄子は、一口乱切り。
玉葱は、櫛型4等分。
ウインナーは、縦3枚に切る。
サラダ油、ｐ2を、弱めの中火で熱し、
ⓣ3mi具材を3分炒める。
ⓣ<<水、500ml、
固形コンソメ、2個、
ケチャップ、20gを加え弱火にし、
ⓣ20miふたをして20分煮る。
ⓣ<<溶き卵、1個分を回し入れ、
ふたをして、ⓣ5mi弱火のまま5分煮て
ⓣ<<火を止める。
(秋茄子のケチャ玉スープ)
ⓣ<<サラダ油、ｐ1を弱火で良く熱し、
鶏肉とニンニクを、漬け汁ごと入れ、
水、Ｐ1を加え、
ⓣ7miふたをして、弱火のまま7分蒸し煮する。
ⓣ<<火を止め、鶏とニンニクを取り出し、
鶏肉に、金串を、2本は、松葉型に刺し、
1本は、斜めにつなぎ串で刺す。
参考商品
ダイソー、ステンレス魚串￥100(税別)
強火の直火で、焼色を見ながら均等に炙る。
金串を抜き、半分にカットする。
スープを温めて盛り分け、
EVオリーブオイル、粉チーズ、ドライバジル、各適量をかける。
小松菜は、水気を搾り、地付きを落す。
皿に小松菜を飾り、炙りムネ肉を盛り、ニンニクとタルタルを添え、
ブリュットを、ポンと抜いて～、
炙り胸肉タルタル添、
秋茄子のスープ付、完成!
秋ディナーは～(￣Ｑ￣)//
パワフルで～(￣Ｑ￣)//
オシャレで～(’&℃～ｖ*
ヘルシー(℃℃//
オイシ-!(“＆℃//
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