バケツ始動/ほんぶ通信/漬物と暮らす(3)/れしぴの窓(302)

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　　今年もバケツ白菜漬け始動/ほんぶ通信

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テーマⅡ：ほんぶ通信

Ponkotutuusin

バケツ始動

ほんぶ通信

2022.11.5

今年も

バケツ始動!　

　朝、漬け込む大根と白菜の準備をしました。ひんやりした北西の風と良く晴れた空に、天日あての白菜と風干しの大根が良く似合います。

午後、いよいよ漬け込みです。です。

0.8ℓの水を沸かし、40ｇの塩を溶かし出汁昆布を入れ、付け床液を造り、手塩と薬味(刻み柚子皮、刻み唐辛子、細切り昆布)を用意します。

　白菜に塩と薬味を掛けてすり込み、大根も塩ずりします。

バケツを洗って、白菜を渦巻き状に詰め込み、上に大根を並べ、残りの薬味と塩をふりかけ、漬け床液を注ぎます。

重石側のバケツにたっぷり水を張り、漬け樽側のバケツに突っ込んでギュギュっと押し込みます。

屋外に移動し、袋を掛けて作業終了。おいしくなあれ～

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　バケツ白菜漬け方法:漬物と暮らす(3)/れしぴの窓(302)

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テーマⅡ：れしぴの窓

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漬物

Japanese salted pickles 

no1316

2022.11.5

今日のお勧め記事は

バケツ白菜漬けの方法

漬物と暮らす(3)

れしぴの窓

(302)

ぽつう特集別冊2018年2月19日号掲載記事のご紹介です。

旧れしぴ

(256)

漬物と

暮らす(3)

2018.2.19

バケツ日記 　　

2017～18－20

第4回漬け替え2日目

5番バケツ

漬け込み

2018.2.19　11:00

　

 　　　水、800mlを沸かし、

　　  塩、40gを煮溶かす。

(塩水)

白菜、1個は4等分。

　

３切は、根株から割り包丁し、1時間ほど天日に当てる。。

1切は、料理用に冷蔵庫へ。割高なカット物を買わずに済む。

　

鷹の爪と柚子皮を刻み(薬味)、細切り昆布も用意。

白菜の葉の隙間にも、塩を摺りこむ。

　

冷ました塩水を入れたバケツに、

白菜を押し込み、昆布と薬味を振りかける。

大根と胡瓜も、塩摺りして上に並べる。

　

水を満タンに入れた、重石のバケツをギュッと押し込み、

ホコリよけの袋を被せ、｢美味しくなあれ｣と、言って、

第4回漬け替え作業は全て終了。

本編記事は、ぽつう特集別冊2018年2月19日号←でお楽しみください。

では、また次回に

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