Ponktutuusin
豚イカ椎茸の餡かけ焦し炒麺
no1070
2022.4.20
某老シェフのれしぴ
(0483) 新メニュー
楽しいおうちごはんメモ
豚イカ椎茸の
餡かけ焦し炒麺
暑からず寒からず、過ごしやすさは動きやすさ。自然と活動量も増え、空腹と食欲のデュエットが、軽い喉の渇きとともに、夕方の脳を制圧する。ビールとトロミ系中華の所で、早くも思考が急停止した。そう言う季節だ。
モヤシ、小松菜、椎茸、豚肉、冷凍カットイカ…、記憶の中の在庫食材が、頭の中で勝手にイメージクッキングを始める。古いパソコンが、急にサクサク滑り出したみたいに、老脳ピューターが不気味に快調だ。
かくして、ビール、トロミ系中華と言うキーワードの回答は、ガラスープベースの、白湯系餡掛け焦し炒麵で即決した。空腹は、知恵と美食の源と言う事だ。
レシピの概要
ガラベースの白湯、酢と辛子入りトロミ液を用意し、香味野菜を刻んで香味油、肉とイカを細切りして下味下粉、具野菜を切って流水にさらして、麺茹での湯を沸かす。
肉とイカ、具野菜の順で炒めて白湯の鍋に移し、麺を茹で、熱した胡麻油で回りを焦がし固める。具入りの白湯をトロミ液で餡に仕上げ、焦し炒麵に掛ける。
1人前(目安）
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
ⓣ ⓣは、タイマー使用マーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
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中華麵(棒状乾麵)、1束、80ｇｗ、商品情報←
モヤシ、100ｇｗ、
豚ロース生姜焼き用、50ｇｗ、
冷凍カットイカ(切れ目付)、50ｇｗ、
小松菜、玉葱、各40ｇｗ、
モヤシ、100ｇｗ、
人参、20ｇｗ、
ピーマン、20ｇｗ、
生椎茸、50ｇｗ、
葱、20ｇｗ、
生姜、5ｇw、
他に、
*濃塩水、塩、砂糖、酢、醤油、ガラスープの素、胡椒(ＳＢテーブル)、花椒、練り辛子、紹興酒、小麦粉、片栗粉、胡麻油、サラダ油、刻み青葱、紅生姜などを用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
モヤシは、水にさらし、イカは流水解凍。
水、250ｍｌ、
ガラスープの素、濃塩水、各ｐ1.5、
砂糖、出汁の素、各p1/2、
紹興酒、Ｐ1、
胡椒(SBテーブル)、2振り、
を煮溶かし、火から下ろす。
(白湯)
片栗粉、P1.5、
酢、ｐ2、
練り辛子、2ｃｍ(チューブ)
水、Ｐ1
を良く混ぜ合わせる。
(トロミ液)
胡麻油、サラダ油、各ｐ1を弱い中火で熱し、
葱と生姜のみじん切りと、
胡椒(SBテーブル)、2振りを炒め、
音が｢ジュージュー｣から｢パチパチ｣に変わったら火を止める。
(香味油)
豚肉、イカは、細切りし
濃塩水、醤油、紹興酒、胡麻油、各p1/2、
小麦粉、ｐ2、
胡椒(SBテーブル)、2振り、
花椒、ｐ1/4(無ければ和山椒｢粉｣、2振り)
を加え、良く絡める。
ピーマンは、粗細切り、
小松菜は、地付きを落とし、茎と葉に切り分け、
人参、玉葱と椎茸の軸は、薄切り、
椎茸の傘は削ぎ切りして、
野菜は全部、モヤシと一緒に水にさらす。
(具野菜)
たっぷりの湯(麺茹で用)を沸かし始め、
香味油を弱い中火で熱し、
豚肉、イカを炒める。
豚肉に火が通ったら、具野菜を入れ、
ⓣ5mi弱い中火のまま、5分炒める。
(具)
ⓣ<<具を、白湯の鍋に移し、トロミ液を加えて良く混ぜておく。この段階では加熱無し。
(餡)
ⓣ3mi麺を3分茹でながら、
フライパンを洗って胡麻油、Ｐ1を弱火で熱する。
ⓣ<<麺を湯切りし、フライパンに入れ、
濃塩水、ｐ1を加えて弱火のまま良く混ぜ、
胡麻油、濃塩水を麺に絡める。
火を強火にし、フライパンを5～10ｃｍ持ち上げ、
胡麻を居るように揺り回し、麺を回し滑らせて、
表面を焦がし固める。
フライパンを煽って麺を裏返し、裏面も同様に焦し固め、皿に移す。
餡を中火で良く混ぜてトロミを付け、
麺の上に盛り付け、
刻み青葱、紅生姜、各適量を添え、ビールを用意し、
豚イカ椎茸の餡かけ焦し炒麺、完成!
夏日の～(￣Ｑ￣)//
夕方は(￣Ｑ￣)//
餡掛け炒麺で～(￣Ｑ￣)//
ビール部～!
(“＆℃//
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2022.4.20.きょう朝・トマオム,輪切りピーマンのきのこソースペンネ添え&トーストブール
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K朝
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今日の朝食*トマオム,輪切りピーマンのきのこソースペンネ添え&トーストブール
トマオム,輪切りピーマンのきのこソースペンネ添え&トーストブールの朝ごはん
トマトオムレツ:(プレーンオム・卵液←、トマト、バター)に、
輪切りピーマンのきのこソースペンネ:(ピーマン、玉葱、人参、キヌサヤ、じゃが芋、シメジ、ウインナー、ビーフシチューのルウ入り)を添え、粉チーズ、ドライバジル、コーヒーフレッシュを掛ける。
モーニングセット、
コーヒー、
トーストブール:(ブール:丸いフランスパン自家焼←、バター、ドライバジル)、
チーズ:(チェダー)
でした。
では、また明日
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