Ponktutuusin
茄子としし唐の旨肉味噌
no735
2021.6.11
某老シェフのれしぴ
(0416)
楽しいおうちごはんメモ
真夏日の
ビヤ飯に
茄子としし唐の
旨肉味噌
昨日までの名古屋は4連続真夏日、近年猛暑日を経験し、気温尺度が狂ってしまい、真
夏感がいまいちピント来ない。暦は夏至も近く、目が覚めれば陽射しがあり、晩の1敗目は
日没前、ご夫人の手には日傘と、まさに真夏だ。ってことは、ビールのシーズン、すでに暴
走気味でフライングしている。旬の若茄子、しし唐も出回り、ビールアテに不自由しない。
豚の細切りと、中華風に調味した「旨練り味噌」、野菜とビールを結び付けるメンバーを
キャストすれば、キッチンの魔法が味方してくれる。
レシピの概要
下味した豚細切りに、香味油で火を通し、茄子としし唐を入れて蒸し、
旨練り味噌と葱を加え、焼き絡める。
1人前(目安)
ⓣ ⓣ は、タイマー使用マーク
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
← は、参考記事リンクボタン
豚肩ロース焼肉用、2枚、120ｇｗ、
茄子、中1個、120ｇｗ、
しし唐、5本、30ｇｗ、
葱、20ｇｗ、
他に、
*濃塩水、オイスターソース、甜麵醬、豆板醬、辣油、胡椒(パウダ・ブラック)、花椒、
ニンニク、生姜、サラダ油、片栗粉などを用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
生姜は、5ｇ摺おろし、半量ずつに分ける。
ニンニクは、5ｇみじん切りし、半量ずつに分ける。
しし唐は、ヘタの軸先を落とす。
茄子は、1ｃｍ位の半月切り。
葱は、矢羽根切り。
豚肩ロース焼肉用は、1ｃｍ位に細切りし、
ニンニク、生姜、各半量、
紹興酒、濃塩水、片栗粉、各ｐ1、
胡椒(パウダ・ブラック)、適量
を加え、よく混ぜる。
(味肉)
味噌、紹興酒、各Ｐ1、
甜麵醬、オイスターソース、酢、ｐ1、
片栗粉、ｐ2を良く混ぜてから、、
生姜、半量を混ぜ込む。
(旨練り味噌)
サラダ油、ｐ2、
ニンニク、半量、
豆板醬、ｐ1、
花椒、胡椒(パウダ・ブラック)、辣油、各適量
を、弱い中火で熱し、
音がジュージューからパチパチに変わったら、
味肉を入れ、炒める。
肉に火が通ったら、茄子としし唐を入れて一混ぜし、
ⓣ4mi弱火にして蓋をし、4分蒸し焼きする。
ⓣ<<葱と旨練り味噌を加え、一旦火を止めて均等に混ぜる。
ⓣ1mi中火で1分混ぜ炒め、
ⓣ<<火を止め、胡麻油、数滴を垂らして軽く混ぜる。
皿に盛り、ビールを用意し、
茄子としし唐の旨肉味噌、完成!
ビールも～(￣Ｑ￣)//
ごはんも～(￣Ｑ￣)//
ヤバい
～(“＆℃//
老人少年
老人少年ブログファミリー
potuu 配信ほんぶ