Ponktutuusin
五野菜チリ豆腐固焼そば
no693
2021.5.11
某老シェフのれしぴ
(0405)
楽しいおうちごはんメモ
夏辛中華は
爽やか旨辛
五野菜
チリ豆腐
固焼そば
夏と、冷たい麦芽飲料を愛する我が同志にとって、街系中華は重大要素であり、食い
意地、飲み意地をたきつけて止まない。猛暑の地獄を、発汗の地獄で迎え撃つ夏辛中
華の鉄則、爽やかな旨辛だ。
今日は、夏の館の主人、麻婆豆腐の姉上でもある、チリ豆腐姫にお出まし頂いた。中華
の勇者、固焼そばのエスコート付きで…
レシピの概要
麺を揚げ、五野菜を刻みタレに仕込みながら、
生姜の香味油で、ひき肉と豆腐を蒸し焼く。
1人前(目安)
ⓣ ⓣ は、タイマー使用マーク
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
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焼きそば用中華麵、1袋、150ｇｗ、
木綿豆腐、半丁、180ｇｗ、
合い挽き肉、100ｇｗ、
玉葱、1/4個、60ｇｗ、
人参、20ｇｗ、
ピーマン、半分、20ｇｗ、
生椎茸、1個、10ｇｗ、
青葱←、10ｇ、
生姜、3～5ｇ、
他に、
*濃塩水、豆板醬、オイスターソース、ケチャップ、辣油、片栗粉、
サラダ油、胡麻油などを用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
ⓣ8mi中華麺を、180℃の油に入れ、箸でほぐす。
合い挽きに、
醬油、ｐ1/2、
胡椒、少々を加える。
豆腐は8等分。
生姜はみじん切り。
合い挽き、生姜と、
サラダ油、豆板醬、各ｐ1
を弱火で熱し、
ジュージュー音がしたら、
豆腐を入れ、
ⓣ10mi蓋をし、弱火のまま10分蒸し焼きする。
(蒸し具)
青葱、
ピーマン、
玉葱、
人参、
生椎茸、
野菜は全部粗みじん切り。
(五野菜)
ⓣ<<麺はカリっとなればOK、柔らかければ更に数分揚げ、
油を切る。
五野菜をボウルに入れ、
ケチャップ、オイスターソース、ラー油、胡麻油、濃塩水、各ｐ1、
水、Ｐ2を加え、よく混ぜる。
(五野菜チリダレ)
ⓣ<<蒸し具に五野菜チリダレを加え、
挽肉をほぐしながら、具を均等に混ぜ、
蓋をして、
ⓣ5mi弱火のまま5分煮る。
揚げ麺は、手でバキバキ壊し、コンモリさせる。
片栗粉、水、各Ｐ1.5の水溶き片栗粉を用意する。
酢、ｐ1.5、
練り辛子、1㎝(チューブ)、
一味唐辛子、適量
は、辛子が溶けるまでよく混ぜる。
(辛子酢)
ⓣ<<一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、
均等に良く混ぜる。
ⓣ1mi弱い中火で1分、しっかりトロミを付け、
ⓣ<<麺に掛け、辛子酢を垂らして、ビールを用意し、
五野菜チリ豆腐固焼そば、完成!
爽やかな～(￣Ｑ￣)//
夏の～～(￣Ｑ￣)//
旨辛！
～(“＆℃//
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