Ponktutuusin
フォカッチャ・アラ・ピッツァ
no513
2020.11.3
某老シェフのれしぴ
(0324)
美味しさ優先
ピザみたいなフォカッチャ
楽しいおうちごはんメモ
焼き立てフォカッチャと
アツアツ具材同時完成
半焼きフォカッチャを
事前に用意すれば…
オ-ブント-スタ-で5分
ランチイベントに最適
ディナ-パ-ティ-にも!!
フォカッチャ
アラ・ピッツァ
糸を引く高温のチーズ、脱走する具材たち、そんな過酷な市街戦だが、焼き立ての
フォカッチャの香ばしさが、戦いを、勝利へと導いてくれる。フライパンで半焼きした、
フォカッチャに、具材とチーズをのせて焼く、フォカッチャ・アラ・ピッツァ。
半焼きフォカッチャを冷凍しておくと、食生活の大幅なイタリア化は、残念だが避けら
れない。 アディオ！
レシピの概要
生地を寝かせながら、オニオントマトペーストを炒め、
フライパンで半焼きしたフォカッチャに塗り、具材とチーズをのせ、
オーブントースターで焼く。
1枚(目安)
ⓣ 、ⓣ は、タイマー使用マーク
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
中力粉、100g、
ドライイースト、塩、砂糖、各2g
を、ミリ目のザルで振るい漉す。
水、60g、
EVオリーブオイル、Ｐ1
を加え、ⓣ5mi5分混ぜる。
ⓣ<<*打ち粉を足し、手指に付着した生地を落とし、
ⓣ8mi8分捏ねる。
*打ち粉は、生地材と同じ粉
ⓣ<<丸くまとめ、ラップを掛け、ⓣ1h40℃の*温水で1時間湯煎する。
(1次発酵)
*湯煎の温水は、30分位で、一度入れ替える。
ⓣ<<外から中へ、生地を押し込んで丸め直し、ⓣ30mi30分、同様に湯煎する。
(ベンチタイム)
玉ネギ、1/2個、100ｇは、半量をみじん切り、半量を薄切りする。
ピーマン、中1個、30ｇｗはみじん切り。
ウインナー、2本、30～40ｇは斜め切り。
サラミ薄切り、8枚、10ｇｗ。
トマト、小1個、100ｇｗは、焼き剥きして*果肉トマトにする。
ニンニク、8ｇｗ。
*果肉トマト詳細←参考記事
果肉トマトは、小間切り、ニンニクはみじん切り。
ＥＶオリーブオイル、ｐ2を弱い中火で熱し、
トマト、ニンニク、玉ネギ(みじん)を入れ、
オレガノ、ドライバジル、塩、胡椒、各少々を加え、
ⓣ5mi弱い中火のまま5分いためる。
ⓣ<<火を止め、粗熱を冷ましておく。
(オニオントマトペースト)
アルミホイルを25ｃｍで切り、
ＥＶオリーブオイル、ｐ1を塗り広げ、
ⓣ<<生地を置いて、指先にオイルを付けて、
生地を直径15ｃｍの円形に延ばす。
40℃の温水、1ℓをボウルに入れ、ⓣ20mi生地の上にのせ20分置く。
(2次発酵)
ⓣ<<温水のボウルを外す。
水、Ｐ1を入れたフライパンに、アルミホイルごと生地を入れ、
ふたをし、ⓣ5mi弱火で5分置く。
ⓣ<<ふたを外し、ⓣ8mi弱火のまま更に8分置いて、ⓣ<<火を止める。
(半焼きフォカッチャ(密閉袋で冷凍保存可))
半焼きフォカッチャを、アルミホイルから、カットボードに移し、
オニオントマトペーストをのせる。
オニオントマトペーストを、ヘラで塗り広げ、
玉葱、ピーマン、各半量を散らし、
ウインナー、サラミを並べる。
残りの玉葱、ピーマンと、
ピザ用チーズ、20ｇをのせ、
マヨネーズ、ドライバジル、各適量、
ＥＶオリーブオイル、ｐ1を掛ける。
(用意済み)
アルミホイルを、新たに50ｃｍで切り、半分に折り二重にし、
ＥＶオリーブオイル、ｐ1を塗り広げる。
用意済みを、アルミホイルに移し、
アルミホイルの四隅をつまんで折り曲げ、
壁を立てる。
1000ｗのオーブントースターで、5分焼く。
カットボードの上で、アルミホイルを引き抜き、
包丁でカットする。濃い目のコーヒーを淹れ、
フォカッチャ・アラ・ピッツァ、完成!
オリーブオイルが～(￣Q￣)//
焼き立てで香る～(￣Q￣)//
フォカッチャの～(￣Q￣)//
ピザ～(“＆℃//
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