テーマⅠ：某老シェフのれしぴ
Ponkotutuusin
普段食材でプチ豪華常備菜/おかめキンピラ
no384
2020.6.8
某老シェフのれしぴ
(0252)
人気常備菜
簡単レシピ
楽しいおうちごはんメモ
ちょっとリッチなキンピラ
定番牛蒡人参に
普段食材追加で
チョｲ豪華に増量
おかめキンピラ
夏近しの昨今、片付け事や衣替え、所用にかまけて、気づけば食事時。
ゴハンバラがスキスキで、「グルルル」っと、空腹警報アラートが鳴る。ありゃ、肉も卵も無い！
こんな時に助かるのが常備菜、昆布佃、煮豆など市販品も便利だが、自家製も用意したい。
話は飛ぶが、「おかめ蕎麦」、と言うのがある。掛け蕎麦に、椎茸や蒲鉾が浮かぶアレだ。
一説には、餅に飽きた正月明け、おせちの残りの、蒲鉾や伊達巻、煮〆の筍や椎茸を、
掛け蕎麦の上に並べたのを、福笑いの「おかめ」に、なぞらえたとも言う。
牛蒡と人参だけのキンピラは、言わば掛け蕎麦状態、蒲鉾、竹輪、コンニャクなどを、
具に追加して、おかめキンピラ、っという訳である。
手頃な、普段使いのプラス具材で、量も質も増強の、プチ豪華キンピラ、
夏場は、塩分補給と日持ち対策も兼ね、やや濃い目の味で、レシピしてみた。
スンナリメモ
人参の千切りは、牛蒡より少し太めが、食感のバランスが良いです！
レシピ概要
千切りの牛蒡と人参を、蒲鉾、竹輪、コンニャクの薄切りと、
砂糖、胡麻油で煎りつけ、醤油、出汁の素を加え、炒め煮する。
コンニャク、蒲鉾、各１枚、竹輪、1本対応、
出来上がり約400ｇ分(目安)
人参、40ｇ位、
牛蒡、中1本分、125ｇ位、
コンニャク、1枚、200～250ｇ、
竹輪、1本、50～60ｇ、
赤板蒲鉾、小1枚70～80ｇ、
鷹の爪、1本。
鷹の爪は、半分に切り、種を出して水に浸す。
牛蒡は、みがきスポンジかタワシで、土汚れを洗い落とし、
旧い切り口を落として、6～7㎝にカット。
牛蒡を千切りし、細く出した水道で水にさらす。
人参も千切りし、水にさらす。
コンニャクは、2～3㎜、赤板蒲鉾と竹輪は、3～5㎜で、薄切りする。
コンニャクは、2分湯通しする。
牛蒡、人参は、15分程度で水から上げ、水切りする。
鷹の爪は、細く輪切りに。
砂糖、胡麻油、各大さじ2を中火で熱し、
コンニャクを、1分炒める。
牛蒡、人参を加えて1分炒め、
赤板蒲鉾、竹輪、鷹の爪と、
醤油、大さじ2、
出汁の素、小さじ1を加え、
中火のまま、更に4分炒めて一旦火を止め、
煎り胡麻(白)、味醂、各小さじ2を加える。
強火で1分、勢いよく混ぜ炒めて火を止め、
余熱で、更に1分照りを絡める。
良く冷ましてから、保存容器に入れて、
おかめキンピラ、完成！
酒にも飯にも～(￣Ｑ￣)/
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