テーマⅠ：某老シェフのれしぴ
Ponkotutuusin
イオン｢袋塩｣¥40であっさり醤油＆小炒飯セット
no279
2020.2.21
某老シェフのれしぴ
(0197)
公開実験厨房
楽しいおうちごはんメモ
「塩」➡あっさりラーメン＆塩系炒飯
｢塩｣のスープを
完全改造活用‼
塩小炒飯付き
あっさりラーメン
イオン｢袋塩｣¥40で
あっさりラーメン
小炒飯セット
今回は塩と言う事だが、注目して欲しいのは、スープの活用法。
丼の中に、濃厚液体スープをつくり、色々に流用する。
叉焼の代わりに入れる肉が、味も食感も良くないのは、アルアル問題。
これも、解決する濃厚液活用、おうちラーメンが、1歩また前進する。
炒飯に、これも叉焼代わりに入れる、コロコロ肉も、
トッピングのモヤシも、濃厚液で美味しくする。
葱の外側で白髪葱、中心で薬味葱をつくるのも、、
とんかつ用豚ロース1枚から、ラーメン用と炒飯用、
両方の叉焼代わりを切り出すのも、おぼえて頂きたい。
スンナリメモ
ここは、絶対順序を間違えないで！
丼に入れた粉末スープ全量から、炒飯分、小さじ１/2を取ってから、
濃厚液を作る。ここを順序通りしないと、次へ進めない。
間違えないでネッ
概要
炒飯用に取った残りの粉末スープと追加調味料で、濃厚液をつくり、
具材の味付けに利用して、あっさりラーメンと、塩炒飯の、セットに仕上げる。
1人前(目安)
即席ラーメン（塩）、1食（イオントップバリュベストプライス「塩ラーメン」¥40を使用）、
豚ロースとんかつ用切り身、1枚、100～120ｇ、
葱、モヤシ、各50ｇ位、
卵、Ｍ1個。
葱は、二つ割りにし、外側2～3枚と、中心部分に分ける。
中心部分は、やや粗いみじん切り。
外側部分は、7～8㎝の白髪葱に刻む。
白髪葱は、醤油、胡麻油、各数滴を加え、混ぜる。
みじん切りの半分は、炒飯用に取り分け、残り半量は丼へ。
豚ロース切り身は、真ん中から片方に、斜めに切る。
斜めの切り口を利用し、
ラーメン用に、厚さ3㎜位の削ぎ切りを4枚取り、
残りは、炒飯用に、1～2㎝の*サイコロカット。
*材料が斜めなので、奇麗に四角くはならない。
モヤシを茹でながら、
水、500ｍｌを中火で沸かす。
丼に、粉末スープを入れ、
そこから小さじ１/2を取って、
ご飯、150～160ｇに加え、ご飯が乾かないように、ラップを掛ける。
丼に、
醤油、小さじ1、
胡麻油、数滴、
胡椒、少々を入れ、
湯、お玉1杯弱（80ｍｌ位）を加えて混ぜる。
（濃厚液)
モヤシに、
濃厚液、大さじ1を加え混ぜる。
湯を中火で沸かしたまま、
ラーメン用の肉を、30秒しゃぶしゃぶし、丼の濃厚液に浸す。
炒飯用の肉は、軽く湯通し(表面が白くなる程度)し、
濃厚液、小さじ2、
醤油、小さじ１/2を加え混ぜ、3分置き、汁ごとご飯に加える。
湯は、一旦火から下ろす。
サラダ油、大さじ1弱を、弱い中火で熱し、
炒飯用の葱を入れて、ジュージューがパチパチに変わるまで焼く。
卵を割り入れて強火にし、
肉を加えたご飯を入れる。
強火のまま、ヘラで勢い良く混ぜ炒める。
5分炒めて火を止め、鍋肌に、
水、小さじ1を入れ、余熱炒めする。(ふっくら水)
湯を中火に掛け、
麺をゆでながら、炒飯を皿に盛り、ドーム型に整え、紅生姜を添える。
ラーメン用の肉を、モヤシのボウルに一時避難させ、
湯と麺を、丼に入れ、一混ぜする。
肉を並べ、モヤシ、白髪葱を盛り付ける。
刻み青葱、海苔(おにぎり海苔を半切り)を添え、
あっさりラーメン＆小炒飯セット、完成
あっさり春っぽ～い～(￣Ｑ￣)/
白髪葱がイイ感じ～(‟＆℃//
濃厚液がしみてる～(￣Ｑ￣)/
肉ゴロゴロ～(‟＆℃//
老人少年
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蕎麦の情景2020（一）食の美005/ぽつう
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テーマⅡ：ぽつうムービービュー
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