Ponkotutuusin
菜の花と大根・鶏しゃぶの柚子辛子酢味噌添え、皮混ぜご飯付き
no251
2020.1.24
某老シェフのれしぴ
(0180)
菜の花春の宵ご膳
楽しいおうちごはんメモ
ゆで湯の風味を活かして
柚子の香る辛子酢味噌添え
鶏と大根の皮混ぜご飯付き
菜の花と大根
鶏しゃぶ
柚子辛子酢味噌添え
皮混ぜご飯付き
暖冬と言うが、厳しい寒さの後は、冷たい雨の名古屋。
それでも、一雨毎に日が延び、陽射しも明るさを増す。
冬に恨みは無いが、春の気配には、嬉しさがある。
寒さが緩んだら、どこへ行き、何をしてと、予定を考えながらの１杯、
季節感のある料理が、夢を呼んで楽しい。
は～るよ来い～(￣Ｑ￣)/
概要
菜の花をゆでた出汁昆布入りの薄い塩湯で、
大根を煮ながら、鶏胸肉の削ぎ切りを湯通しし、
鶏と大根の皮混ぜご飯を蒸らしながら、
柚子辛子酢味噌を作る。
1人前(目安)
料理をする30分前に、
水、300ml、
*濃塩水、小さじ1に、
出汁昆布、1～2g(カット1枚）を入れておく。
(ゆで汁)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
米、１合を洗って水を切り、
醤油、小さじ1.5、
濃塩水、小さじ１/2、
味醂、小さじ2、
酢、出汁の素、各小さじ1を加える。
通常通り水加減して、
出汁昆布、2～3g(カット2枚)を入れ、
通常モードで炊く。
（味炊きご飯）
鶏胸肉、70～80g、
鶏皮、25～30g(胸肉1枚分)、
菜の花、60～70g、
大根、3㎝の輪切り2枚、180～200g、
人参、5㎜の輪切り2枚、6～8g。
人参は、梅抜き。
大根は、皮をむき、面取りする。
皮は、細く刻む。
ゆで汁を中火で沸かし、
菜の花を1分半ゆで、冷水で色留めする。
大根、人参をゆで汁に入れ、
中火のまま煮る。
菜の花を絞り、6㎝くらいに切り揃える。
鶏皮は、細切りし、
醤油、数滴を和える。
胸肉は、薄めの削ぎ切り。
胸肉は、大根のゆで汁に1分湯通しし、冷まし置きする。
(鶏しゃぶ）
大根、人参は、ふたをして弱火にし、更に20分煮て余熱置きしておく。
刻み青葱、10g、
刻み柚子皮、3gを用意。
鶏皮を、自身から出る油で、弱い中火で炒める。
鶏皮に火が通ったら、刻んだ大根の皮を入れ、
生姜、5g位を、おろし入れる。
2～3分炒めて火を止め、
味醂、醤油、出汁の素、各小さじ1、
ゆで汁（大根の）、大さじ1を加えて混ぜる。
（混ぜダネ）
味炊きご飯が炊けたら、だし昆布を取り除き
混ぜダネ、刻み青葱を混ぜ込む。
保温モードで、15分蒸らす間に、
漬物、味噌汁を用意し、柚子辛子酢味噌を作る。
刻み柚子皮に、
味噌、大さじ2、
砂糖、小さじ2、
酢、小さじ1.5、
練り辛子、小さじ１/2、
七味、少々、
ゆで汁（大根の）、小さじ1を加えて、良く混ぜる。
（柚子辛子酢味噌）
ニンジン、大根、菜の花、鶏しゃぶを鉢に盛り、
柚子辛子酢味噌を添え、
菜の花と大根・鶏しゃぶの柚子辛子酢味噌添え、
皮混ぜご飯付き、完成
皮混ぜご飯には、刻み海苔
菜の花と鶏しゃぶ～(￣Ｑ￣)/
大根～酢味噌が旨い～(￣Ｑ￣)/
混ぜご飯は生姜がいい香り～(‟＆℃/～*
は～るよ来い～(‟＆℃/
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