Ponkotutuusin
鰯蕎麦
Yabosoba
野暮蕎麦
80010
no187
2019.11.15
わくわくおうちごはん
おうちそば処
小鰯一尾が
蕎麦一杯を
美味しくする
鰯蕎麦
地の小鰯が入ったので、梅甘露に煮た。
大き目の1尾をはねて置き、天婦羅に揚げ、
蕎麦にのせた。
概要
大き目の小鰯を、背開きし、
天婦羅に揚げ、熱い汁蕎麦に盛り込む。
1杯(目安)
背から開いて骨をとる。
小麦粉でしっかり下粉を打ち、
小麦粉、大さじ1.5を、
水、大さじ1.5
で溶いた衣を付け、
160℃の油で2分上げる。
湯を沸かしながら、小松菜1株を茹で、
蕎麦を茹で、冷水で閉めて、暖めなおし、
水、300ml、
味醂、醤油、各大さじ1、
出汁の素、小さじ2.5
を、沸かした掛けづゆを掛け、鰯天をのせた。
小松菜、薬味葱に加え、おろし生姜を添えた。
小鰯は、あっさりと軽く、
蕎麦の具に揚げるのには、
最適と言える。
生姜をつゆに溶いて頂く。
脂臭さ、生臭さはない。
鰯蕎麦、実に美味い。
印
5個
ごちそうさま
