イカ･本鮪-醤油握り/すしぽ (五）

Ponkotutuusin

イカ･本鮪-醤油握り

 

no167

2019.10.26

すしぽ

(五）

 

おうちで寿司屋

上ネタをおうちサイズで

贅沢に握る紅白定番

切り漬の 

原型仕事

醤油握り 

イカ･本鮪-醤油握り

青森県産の、大型スルメイカと、

紀州勝浦水揚げの、生本マグロの特売が重なると、

自動的に、すしぽ久々の開店となった。

450gオーバーの大イカを捌いて、ミミゲソは塩辛に、

胴半分と、特売の中トロで、５貫ずつ握った。

 

　

飯は、通常の水加減から、米１合に対し、

水、大さじ１を減量して、固めに昆布炊きした。

 

イカ･鮪各５貫なので、10貫分200gの飯をボウルに量る。

 

 

　

　　　　　酢、大さじ1、

　　　砂糖、小さじ1

　　　　　　　　　　　　醤油、小さじ1弱の寿司酢を加え、

　　　　　切る様に混ぜる。

　　(しゃり)

 

 

　

ネタ、しゃり、ワサビ、おろし生姜(3g)、

刻み大葉(1枚分)、酢水(手水)の他に、

醤油握りなので、小皿に醤油も用意する。

 

 

　

イカは、醤油の絡みが良いように、

斜めに切り込みを入れ、5等分する。

 

 

　

 

　

しゃりを20gでキメ、イカに醤油を絡めて握る。

 

 

　

イカの握りには、おろし生姜と刻み大葉を添える。

 

 

　

鮪も醤油を絡め、ワサビで握る。

 

 

完成

 

紀州産生本鮪

中トロ5貫

 

青森県産

 

大スルメイカ

 

5貫

 

大満足

 

 

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印

5個

 

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