Ponkotutuusin
秋刀魚の卯の花/漬け込み
no156
2019.10.12
秋刀魚
(3)
楽しいおうちごはんメモ
旬の秋刀魚を極める一品
おからの素朴な
風味と酸味の妙
秋の酒肴を作る
秋刀魚の卯の花
やっと、手にする事が出来る値段になる頃、
型も、油の乗りも良くなる、有り難たい話だ。
色々あった今年の秋刀魚だが、季節の味を楽しみたい。
塩漬けから、漬け上りまで4日かかるが、
店に頼んで、刺身用に、三枚に捌いてもらえば、
特に難しい作業もなく、旬の味を楽しめる。
概要
一昼夜塩漬けした秋刀魚を、塩抜きし、
甘酢味のおからと刻み野菜に、三日間漬け込む。
2尾分
↑昨日 ↓24時間後
一昼夜で、これだけの水分が出る。
水を数回取り替え、塩をすすぐ。
すすいだ秋刀魚を水に浸し、
1次塩抜き20分、
水を替えて、
2次塩抜き30分、
また、水を替えて、
最終塩抜き40分、
毎回冷蔵庫で、
計、1時間30分置き、塩を抜く。
最終塩抜きをしながら、卯の花酢を仕込む。
生おから、1袋、230ｇ位、
鷹の爪、1本(二つに切り種を出し、水に浸ける)、
スダチ、1個、25ｇ位、
大根、50ｇ位、
人参、30ｇ位。
鷹の爪は、輪切り。
スダチは、半月の薄切りにし、種を除く。
大根、人参は、細切り。
(薬味)
砂糖、50ｇ、
酢、150ｍｌ
を、ボウルで混ぜる。
(甘酢)
甘酢に、薬味を入れ、
*濃塩水、小さじ1
を、加えて混ぜ、30分置く。
(甘酢野菜)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
甘酢野菜に、おからを加え、
均等に、良く混ぜる。
(卯の花酢)
秋刀魚の水を切り、ペーパーで拭き取り、
斜めに包丁を入れ、4枚に切る。
卯の花酢、半量を重箱の底に敷き詰め、
秋刀魚を並べる。
残りの卯の花酢を、秋刀魚の上に、
軽く抑えるように、詰め込む。
おからの表面を、滑らかにならし、ラップを貼り付け、
ふたをして、明々後日まで、冷蔵庫で三昼夜(72時間)置く。
秋刀魚の卯の花、漬け込み、終了
老人少年
老人少年ブログファミリー
potuu 配信ほんぶ
 |
本醸造 立山 1.8L 清酒 日本酒 立山酒造 1800ml たてやま
1,915円
楽天 |
