bessatu
Ponkotutuusin
ドライカレーサラダコンボ
Combo of dry curry and salad
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.4.19
老シェフのれしぴ
(555)
先取り初夏のワンプレート
ぽつう決定版
木陰のサンランチ
デッキディナーに
ドライ
カレー
の
サラダ
コンボ
「コンボ=Combo」、元々は音楽用語らしい。ジャズの即興バンドや、
ジャンルを超えた、少人数のセッションをComboと呼ぶ。
意外性や、偶然が演出する、独特のグルーブが、人々を酔わす。
その故郷も、リズムも、和音も違う、ドライカレーと地中海サラダが、
ワンプレートのステージで奏でる、少し早い初夏のノリを、
南風の匂いとともに楽しみたい。
概要
玉葱、人参、ピーマン、ソーセージの
半量と、トマト、胡瓜に、ゆで玉子も加えてサラダに、
残りはみじん切りで、ドライカレーにする。
1人前(目安)
玉葱、小1個、120g位、
人参、15g位、
胡瓜、35g位、
ピーマン、1個、35g位、
トマト、小1個、70g位、
ウインナ、2本、40g位。
ウインナ1本と卵は10分ボイル。
サラダ油、小さじ2、
EVオリーブオイル、小さじ1、
*濃塩水、
酢、各小さじ1、
砂糖、小さじ1/2、
ケチャップ、
練り辛子、
マヨネーズ、各小さじ1/2位(目分量)、
ドライバジル、少々をボウルに入れ、ホ
イッパーでよく混ぜる。
(ドレス)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
茹でたウインナは、3～5mmで斜め切り、
トマトは、サイコロカット、
ピーマンは、尻から種綿に当たる手前までス
ライサーで輪切り、
(残りはドライカレーに)
人参、玉葱は、半量を薄切り、 (同)
胡瓜も薄切りして、ドレスのボウルで混ぜ、
ゆで玉子を、カットしながら加える。
(地中海サラダ)
ご飯、200gに、
濃塩水、
ケチャップ、各小さじ1、
出汁の素、小さじ1/2、
胡椒、少々を加える。
(調味ご飯)
ピーマン、人参、タマネギの各半量と、
ウインナ、1本は、みじん切り。
フライパンを弱火で良く熱し、
バター、10gを、泡がおさまるまで溶かし、
カレー粉、小さじ1強～1.5を加え、弱火の
まま3分焼く。
具材を全部入れ、火を中火にし、2分
炒め調味ご飯を加える。
中火のまま、4分しっかり混ぜ、皿の片側
に寄せて盛り、アーモンド形に整える。
地中海サラダを盛り込んで、
完成
街の洋食屋さん風
ドライカレーと
お洒落なドレスの
地中海サラダが
素敵な
初夏のCombo
ごち
老人少年
2019/4/19
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