bessatu
Ponkotutuusin
贅沢メンチ
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/3b/2f/j/o1600120014546034464.jpg?caw=800)
Luxury mince cutlet
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.4.12
老シェフのれしぴ
(552)
ビーフシチューのルーでソース
ビールに
ごはんに
贅沢
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/f8/9b/j/o1600120014546034472.jpg?caw=800)
の
メンチ
コーヒーが上手に淹った時、ご飯が上手く炊けた時、
ニコリとして「ラッキー」と思ったりするが、それは運ではない。
上手に美味しく出来るのは、正しい方法の結果だ。
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/89/11/j/o1600120014546034479.jpg?caw=800)
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/77/e8/j/o1600120014546034487.jpg?caw=800)
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/04/81/j/o1600120014546034493.jpg?caw=800)
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/c9/32/j/o1600120014546034499.jpg?caw=800)
衣がサックリ、中はジューシー、そんなメンチも、
丁寧に正しくやれば、必ず出来る。料理はギャンブルではない
概要
同じ具材を、メンチカツとソースに、半量ずつ使い、
ビーフシチュールー活用で、デミグラスソースを添えた、
贅沢ミンチカツに仕上げる。
1人前(目安)
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a5/c1/j/o1600120014546034508.jpg?caw=800)
玉葱、小1個、90g位、
トマト、小1個、80g位、
人参、15g位、
合挽、100g位、
ウインナ、2本、40g位。
卵、1個を溶く。
(卵液)
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/d1/d7/j/o1600120014546034515.jpg?caw=800)
材料の各半量を、
トマトはサイコロカット、
他の野菜(半分)とウインナ1本は
みじん切り。
(メンチの具材)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/0b/0c/j/o1600120014546034522.jpg?caw=800)
トマトは、残り半分もサイコロカット、
他は薄切り。
(ソースの具材)
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/5d/ab/j/o1600120014546034528.jpg?caw=800)
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/ca/db/j/o1600120014546034536.jpg?caw=800)
合挽とメンチの具材に、
卵液、
パン粉、
ケチャップ、各大さじ1、
片栗粉、小さじ1.5、
塩、小さじ1/2、
胡椒、
ナツメグ、
カレー粉、各適量を加える。
(タネ)
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/20/54/j/o1600120014546034541.jpg?caw=800)
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/92/7f/j/o1600120014546034548.jpg?caw=800)
粘りとコシが出るまで、タネを
しっかり練り混ぜ、タッピング
してエア抜きし、ラップを利用
し、半量ずつ、厚さ2cmの小判
型に成形する。
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a0/8d/j/o1600120014546034556.jpg?caw=800)
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/39/11/j/o1600120014546034562.jpg?caw=800)
バター、5gを中火で溶かし、
ソースの具材を入れ、
ケチャップ、小さじ1、
醤油、小さじ1/2、
胡椒、少々を加え、2分炒める。
水、150mlを加え、沸騰するまで中火 で煮る。
![イメージ 16](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/59/87/j/o1600120014546034569.jpg?caw=800)
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/ff/88/j/o1600120014546034576.jpg?caw=800)
沸騰したら火を弱火にし、ふたを
して5分煮て、火を止め、
ビーフシチューのルー、1ブロック(市販1皿分)を溶かす。
![イメージ 18](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/5f/0d/j/o1600120014546034582.jpg?caw=800)
ルーが完全に溶けたら、ヘラで混ぜながら
トロミが出るまで中火で煮る。
(ソース)
!ここからのポイント
ジューシーなメンチを追求すると、
タネは、どうしてもゆるく、割れ、
崩れが起きやすく、丁寧な扱いが必
要です。特に卵液、衣付けで裏返す
時、油に投入する時などは、ヘラ、
カード等を使って、優しく扱いま
しょう。
![イメージ 19](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/2c/2c/j/o1600120014546034588.jpg?caw=800)
![イメージ 20](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/fe/3a/j/o1600120014546034596.jpg?caw=800)
下粉(小麦粉)、卵液を、隙間なく着ける。
![イメージ 21](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/3c/e7/j/o1600120014546034603.jpg?caw=800)
![イメージ 22](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/5f/9a/j/o1600120014546034614.jpg?caw=800)
たっぷりのパン粉を着け、160℃で5
分揚げる。
![イメージ 23](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/1c/e3/j/o1600120014546034622.jpg?caw=800)
キャベツを添えて皿に盛り、ソースを
加える
完成
![イメージ 24](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/cb/11/j/o1200160014546034632.jpg?caw=800)
ビールにも
![イメージ 25](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/cc/4d/j/o1600120014546034641.jpg?caw=800)
ごはんにも
![イメージ 26](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/b7/7b/j/o1600120014546034649.jpg?caw=800)
とても
旨い
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老人少年
2019/4/12
お知らせ
Yahooblog 終了に伴い、当面、
当ブログを、原則一日交代で更新します。引越しには、膨大
な量の作業が必要で、全データの移行は、断念し、また一から、
レシピライブラリーを、構築して行きます。今後とも、宜しく
ご指導、ご愛読を賜ります様、お願い申しあげます。
ご愛読者様各位
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