bessatu
Ponkotutuusin
畑の味噌汁
Miso soup of the field
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.3.26
老シェフのれしぴ
(547)
たっぷり新キャベツ
満腹野菜の
食べる味噌汁
畑の
の
味噌汁
100年も遡ると、日本家屋、特に農家の居間には、
必ず囲炉裏が掘ってあったと言う。天井の梁から下がった吊り具には、
コトコトと湯気を立て、大きな鍋が掛かっている。
冬は暖房、夏は虫よけになる囲炉裏を囲み、亭主がよそる
鍋の中身、野菜中心の具沢山で、実に旨そうだ。
そんな想像を巡らせて、野菜汁を煮た。
概要
新キャベツ、大根など７種の野菜と、こんにゃくを炒め、
味噌を溶いた出汁を加え、軽く煮込む。
大盛２杯分(目安)
こんにゃく、180g位と、
キャベツ、120g位、
白菜、50g位、
ピーマン、中1個、25g位は、それぞれ細切り、
大根、150g位、
人参、20g位は、短冊切り、
葱、1本、50g位は矢羽根切り、
モヤシ、100gを用意。
水道を細く出し、具材を全部、流
水にさらす。(10分)
胡麻油、大さじ1を中火で熱し、
刻み鷹の爪、1/2本分、
おろしにんにく、3～5gを入れて、火
を止める。
(香味油)
水、500ml、
味噌、大さじ2.5、
醤油、小さじ1、
出汁の素、小さじ2.5を煮溶かす。
(味噌出汁)
香味油を中火で熱し、具材を全部入れ、2～3分炒める。
味噌出汁を加え、弱火にしてふたをし、5分煮込み、
火を止めて10分含め置きすする。
あたため直し、
丼か、大きめの深鉢に、半量(1人前)を
盛り込み、刻み青葱、適量をのせる。
完成
昔話でも
聞きたくなる
素朴な
炉端の
味噌汁
|
老人少年
2019/3/26
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