bessatu
Ponkotutuusin
焼鳥の親子丼Yakitori Oyako rice bowl
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.3.23
老シェフのれしぴ
(546)
嬉しい鶏の存在感
葱も旨い
最強親子
焼鳥の
の
親子丼
定番の親子丼、完成度が高く、普通に作って充分旨い。
焼鳥を食う度、｢これを親子にすれば...｣と思うが、つい、普通に作る。
やはり、思った事は、｢思う｣だけでは前進は無い。やってみた。
下味を吸い、焼き色とタレをまとった、鶏肉の存在感は、絶大だ。
甘く焼けとろけた葱も、もはや、脇役ではない。
概要
しっかり焼いた半口大の、鶏もも肉と葱を、
甘辛いタレで絡め、親子丼のタネに使う。
1杯分(目安)
鶏もも肉、50g位、 鶏肉は、半口大、
葱、1/2本、30g位、 葱は、3cmに切り、
刻み青葱、10g位、 玉葱は、薄切りに。
玉葱、1/4個、50g位、
花人参、3枚、
鶏肉は、醤油、数滴で下味。 サラダ油、小さじ1を弱い中火で
熱し、鶏肉と葱に、表裏焼き色を 付ける。
砂糖、小さじ1/2、
醤油、小さじ1を混ぜ溶く。
(タレ)
タレを加え、弱火にして3分位、
煮詰めながら絡める。
(焼鳥)
水、100ml、 玉葱、焼鳥をつゆに入れて、
砂糖、 弱火のまま、2分煮る。
醤油、
出汁の素、各小さじ1を弱火であ
たためる。
(つゆ)
溶き卵、１個分を回し入れ、
人参、刻み青葱をのせる。
(丼のタネ)
ふたをして、弱火のまま7分煮
ながら、味噌汁、伴皿を用意。
ご飯、220gを、丼に盛る。 玉葱がべっ甲色になればgo!
サイン。
ご飯につゆを回しかける。 タネを盛り込む。
刻み海苔、紅生姜を添える。
完成
いただきます
鶏の存在感
甘～い葱
最強
親子
|
老人少年
2019/3/24
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