bessatu
Ponkotutuusin
ポパイスープカレーPopeye soup curry
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.3.15
老シェフのれしぴ
(543)
サラサラサラミスープで
ほうれん草
たっぷり
ポパイ
の
スープ
カレー
ほうれん草の、ほろ苦さ、青臭さに、カレーの魔法をかけると、
深みとコクに変わるのは、すでに世間の知るところだ。
ローリエとカレーの香りで、蒸し煮すれば、
方程式は、スープカレーでも成立する。
青菜と、相性の良い、バターの風味も、大いに活躍する。
概要
一旦冷まして馴染ませたカレーバターで、
豚小間と新玉葱をソテーし、ローリエの香るサラミスープを加え、
ほうれん草で覆って、蒸し煮する。
揚げ野菜、ゆで卵、ドライバジルを添えたライスに、カレーを注ぐ。
大盛一皿(ライス230g対応)
新玉葱、 水、350ml、
新じゃが、各1/2個、100g位、 *濃塩水、小さじ1を沸かし、用意
人参、1cmの輪切2枚、 した、サラミ(薄切する)、
20～30g、 ケチャップ、ローリエ、
サラミ、15g、 を入れ、弱火で15分煮
茹で玉子、1個、 る。
ほうれん草、数株、130～150g、 (サラミスープ)
豚小間、100g、 *濃塩水=水100ml+塩大さじ2
ローリエ、1枚、
カレー粉、小さじ1、
バター、
ケチャップ、各10g、
他に、水、350ml、
濃塩水、小さじ1を用意。
ほうれん草は、根株を割り、葉 玉葱は、5mmでスライス。
と茎に分け、5分水にさらし、水
切りして置く。
新じゃがは、皮付きで櫛型に
3等分し、人参と一緒に、160℃
で8分素揚げし、串で火の通りを
確認する。
(揚げ野菜)
弱火で溶かしたバターで、カレー カレーバターを、弱い中火で
粉を3分ソテーし、6～7分冷ます。 熱し、豚小間を炒める。
(カレーバター)
肉に、半分火がとおったら、
玉葱を入れて3分炒め、サラミ
スープを加え、2分間沸騰させる。
ほうれん草を被せ、ふたをし、
弱火で12～13分蒸し煮する。
ライス、230gを片側に寄せ *味見をし、ローリエを除く。
て盛り、 *調整は、濃塩水、ケチャップで。
ドライバジル、適量を振り掛け、
茹で玉子、揚げ野菜
を、添える。
カレーを注いで、
完成
いただきまーす
ガッツリなのに
サラサラ
軽い!
老人少年
2019/3/15
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