bessatu
Ponkotutuusin
コロコロ辛芋煮
Braised baby potatoes spicy
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.2.22
老シェフのれしぴ
(526)
完全調理で必ず旨い
煮っ転がし
の基本定番
コロコロ
辛芋煮
手抜き無しで100％旨い
｢旨い!｣、と、思わず口を突いて言葉が出る様な料理は、やはり、
それはそれで、それなりの仕事がしてあるものだ。
時間と気力が許すときは、基本に忠実に、
本当に美味しいものを、つくって食いたい。
週の初めに買った、小さい新じゃがを、使いきろう。
コロコロ小さいのに、1個1個、個性があって、大人芋に見劣りしない。
赤ん坊が、大人びた仕草をした様な、たまらない可愛さで、
使ってしまうのが忍びないほどだが、腐らせても可愛そうだ。
概要
鰹節で煮汁のだしを取り、
小粒の可愛い新じゃがを、辛蒸し20分、煮込み40分、含め置き40分、
今回は、便利に頼る事無く、基本通りに仕上げる。
2人前(目安)
小さい新じゃが、350～400gは、土を綺麗に洗う。
胡麻油、大さじ1、 新じゃがを入れ、
鷹の爪、1本(半分に切り種を除く) 水、大さじ２、
を、弱火で3分熱する。 砂糖、小さじ2を入れ、ふたを
して弱火で20分蒸す。
(辛蒸し芋)
水、350ml、
味醂、小さじ1、
醬油、大さじ2、
出汁昆布、１切れ、２g位を沸かし、
鰹節、14gを加え、火を止めて15分置く。
(出汁づゆ)
卵、2個を、10分茹でる。
豆腐、半丁、170～200g、 豆腐は6等分、
人参、 人参、蓮根は7mm～1cmの
蓮根、 輪切り、 葱、各40～50g。 葱は、4cmの寸切り。
(その他の具材)
辛蒸し芋のフライパンに、出しづゆを
搾りこし、その他の具材を入れ、ふた
をして、弱火のまま、40分煮込む。
!取り出した出汁昆布も切って入れる。
出汁づゆ、大さじ1を取り、 豚小間、50g位に、
冷ます。 冷ました出汁づゆと、
七味、適量を掛け、混ぜる。
煮上がりの5分前に、豚小間を入れる。
煮上がったら火を止め、茹で玉子を
入れ、ペーパーを被せてふたをし、40
分間、含め置きする。
途中20分で、玉子を裏返す。 1人前を器に盛り、玉子は半分に。
完成
毎日は無理でも
たまには
ちゃんと料理すれば
↑芋常温割り
必ず
ちゃんと
旨い
老人少年
2019/2/22
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