bessatu
Ponkotutuusin
薄かつと野菜フライ
Thin pork cutlet and vegetables fly
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.1.28
老シェフのれしぴ
(511)
サックサク
ピーマンと
椎茸も揚げ
薄かつと
野菜
フライ
最近、スーパーの精肉売り場で、｢生姜焼き用厚切り｣とか、
｢豚ロース焼肉用｣と言う、1枚50g位の豚ロース肉を良く見る。
当初は縁遠かったが、最近では良く使う。
「ちょっと、軽く豚かつが食いたい」っと言う時、
5～6mmの厚みと、50gほどの重量が、要求と、絶妙に合致する。
概要
丁寧に筋断ちした、豚ロース、生姜焼用厚切りを、かつに揚げる。
ピーマン、生椎茸も、フライに揚げる。
定食1人前(目安)
豚ロース、50g位(焼肉、生姜焼き用厚切
り1枚)は、*筋断ちをし、軽く塩胡椒する。
*赤身側は縮み難く、背脂側は縮み易いので、
かつが波打ってしまわぬ様、縮み易い背脂
側を中心に、丁寧に筋断ちを行う。
生椎茸、3枚、30g位は、軸を外す。
ピーマン、1個は二つ割し、ヘタと種綿を
取る。
葱、5cmと、
生椎茸、1個は薄切り。
(味噌汁用)
キャベツ千切り、適量を用意。
肉は、小麦粉で下粉を打つ。
水、
小麦粉、各大さじ1のバッター液、
パン粉の順に衣を付け、肉も野菜も
180℃で3分揚げる。
かつはカットし、
キャベツを仕立てた皿に盛り、
ソース、マヨネーズ、練り辛子を添え、
漬物、味噌汁を用意する。
完成
炊き立てご飯に
揚げ立ての
フライ、かつ
コレが
旨い
老人少年
2019/1/28
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