bessatu
Ponkotutuusin
いつもの野菜炒め
Stir-fried vegetables usual
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.1.22
お詫び
ご愛読、有り難うございます。
1月に入り、諸用が立て混み、PCに向かう時間に限りがあり、
思うようにブログの更新が出来ません。コメントの投稿も、
遅れがちで、失礼しておりますが、どうか、お含みの上、
ご容赦下さります様、お願い申します。
ご愛読者様各位
老人少年ブログファミリー
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老シェフのれしぴ
(509)
鶏の脂で
昭和中華
味覚遺産
いつもの
野菜炒め
片栗粉でトロミのかかった中華が主流の昨今だが、
我が昭和男子にとって、醬油味のシャキシャキ野菜炒めこそが、
中華屋さんグルメの大本命なのである。
熱いメシに、したたる汁を含ませて、バリバリ食う。
このスタイルごと、昭和中華の真髄と言える。
概要
おろしニンニクを、鶏の脂で軽くソテーし、流水に浸しシャキっと
させた野菜を、出汁の素、醬油、胡椒を加え、強火で一気に炒める。
1人前(目安)
白菜、1枚分、60g位は削ぎ切り、
小松菜、2～3株、50～60gは地付きを落し
葉と茎に切り分け、
人参、30g位は薄切り、
モヤシ、1/2袋、100g位、
野菜は、4～5分流水にさらす。
胡麻油、小さじ1、
*鶏の脂、10g位(鶏皮の掃除で出た物の
冷凍)を、弱い中火で熱し、
おろしニンニク、1片分、5g位を1分ソテーする。
*無ければサラダ油小さじ2、
｢鶏皮の掃除」は、こちら←を参照。
強火にして野菜を全部入れ、
出汁の素、小さじ1、
醬油、大さじ1、
胡椒、少々を加え、
1分～1分半炒める。
完成
裏切らない
昭和中華メシの
原点
老人少年
2019/1/22
new
午前夜食
2019.1.22
漬もの
ごはん
午前の早い時間帯は、深夜、なので、
午前夜食、深い意味などは無い。
概要
漬物をきざんで、鰹節と醬油でご飯に混ぜる。
澄まし椀(重要)付き。
1人前(目安)
あり合せの*漬物、30～40gを刻む。
*出来れば塩漬けか糠漬け。
鰹節、3～4g(漬物の1/10)、
醬油、小さじ1/2を加える。
ご飯、160g位。
漬物と、
煎り胡麻、(白)小さじ1をご飯に混ぜる。
*濃塩水、
出汁の素、各小さじ1、
乾燥ワカメ、適量を椀に入れ、
花麩、
柚子皮、
刻み葱、各適量を用意。(浮き身)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
椀に熱湯、200mlを注いで混ぜ、
浮き身を加える。
漬物ご飯に、
塩昆布、少々を添える。
完成
飲み過ぎには
澄ましが一番
サラッと食って
寝る
老人少年
2019/1/22
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