bessatu
Ponkotutuusin
スパサラ･ランチ
Lunch at the spaghetti salad
ぽつう
〔特集〕
別冊
2019.1.15
老シェフのれしぴ
(506)
ピタパンを焼いて
オシャレに
満腹ランチ
スパ
サラ
ランチ
まだ風は冷たいが、冬至を20日も過ぎた辺りから、
窓際の日差しに、春の匂いを感じる様になる。季節の歩みは着実である。
カーテンを少し引き、ピクニック気分のランチも良い。
パン生地をこね、パスタを茹でて、
ピタパンのお腹に、スパゲティーサラダを詰め込んでみた。
厳寒は、春の重たい扉、待たずに、少しだけ開けてみよう。
概要
強力粉55gをこね、ピタパンを3個、フライパンとオーブントースター
で焼き、野菜と玉子とスパゲティーのサラダを詰める。
1～2人前(目安)
生地作りと１次発酵
小麦粉、55g、
砂糖、
塩、
ドライイースト、各小さじ1/2、
温水、大さじ2(40℃)を加えて良
く混ぜ、粉っぽさが無くなったら
オリーブオイル、数滴を加えてこねる。
(生地)
滑らかになるまで、15分位しっかり
こね、ラップをかけ、温かい場所で
1時間寝かせる。
(1次発酵)
胡瓜、中1本、70～80gは、スライス。
玉葱、中1個、60～70gは薄切り。
人参、25gをスライスし、千切り。
胡瓜は、塩、一摘みを和えて置く。
玉葱と人参は数分水にさらし、水切り。
玉子、1個、
パスタ、55gを茹でる(水1.5ℓ、塩大さじ1で)。
酢、大さじ1、
サラダ油、小さじ1.5、
*濃塩水、小さじ１、
マヨネーズ、大さじ2、
胡椒、
練り辛子、各少々を混ぜる。
(ドレッシング)
茹で立てのパスタをドレッシングに入れ、
粉チーズ、適量を加え、良く混ぜ、
水を切った玉葱、人参と、軽く搾った胡瓜
を和えこむ。
茹で玉子をカットして和え込み、
ラップをかけ、冷蔵庫で冷ます。
分割･ガス抜き･ベンチタイム
１次発酵を終えた生地を30gずつに3等分し、
丸めなおし、ラップをかけ20分休ませる。
(ベンチタイム)
整形と2次発酵
生地を、厚さ3～4mmの円形に延ばし、
ラップをかけ、20分寝かせる。
(2次発酵)
焼成
サラダ油、数滴を薄く塗ったアルミホイルに生地をのせ、
水、小さじ1(蒸気水)を入れたフライパンに入れ、
ふたをして弱火で熱し、オーブントースターを空焼きしながら3分、蒸焼する。
オーブントースターで、焼き色を
見ながら、4～5分焼く。
半分に切り、袋状にする。
冷めたスパサラを味見し、マヨ、
粉チーズ、辛子などで微調整する。
ピタパンの中に、フォークでパスタを
巻込み、野菜を少し添える。
完成
コーヒーをいれ
ピクニックランチ
少し
春気分
老人少年
2018/1/15
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