bessatu
Ponkotutuusin
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/c3/c2/j/o1600120014546022401.jpg?caw=800)
皮葱間大串タレ焼
Sweet soy sauce flavored skewers with chicken skin and green onions
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.1.12
老シェフのれしぴ
(504)
串はじめ
脂掃除で
ヘルシー
皮葱間
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/68/29/j/o1600120014546022412.jpg?caw=800)
大串
タレ焼
何かおかしい、調子が良くない、そんな多くの場合、串焼き欠乏を来たし
ている。串焼きで、血液が支配された昭和男子の、切実な事情がある。
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a3/af/j/o1600120014546022421.jpg?caw=800)
今回は、脂掃除、薄物の刺し方、焼鳥の旨い焼き方を中心に、
少し、詳しく説明する。刺し方は、白モツ、牛ホルモンなど、
焼き方は、串焼き全般に応用出来るので、ぜひおぼえよう。
概要
脂を掃除した鶏皮を葱間に刺し、香ばしくカリッと素焼きし、
砂糖と醬油の、シンプルな甘辛ダレデ仕上げる。
大串3本(目安)
脂掃除
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/bd/7a/j/o1600120014546022426.jpg?caw=800)
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/f1/f2/j/o1600120014546022438.jpg?caw=800)
新鮮な鶏皮、350g位は、内側の脂を包丁でこ
そげ取る。
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/d4/2e/j/o1600120014546022443.jpg?caw=800)
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/31/4b/j/o1600120014546022466.jpg?caw=800)
掃除前 掃除後
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/5c/01/j/o1600120014546022477.jpg?caw=800)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a7/cb/j/o1600120014546022488.jpg?caw=800)
掃除後の重さを量る。
脂は小分けして冷凍すれば、野菜炒め、
炒飯の時に便利だ。
準備
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/37/b3/j/o1600120014546022499.jpg?caw=800)
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/0b/e9/j/o1600120014546022513.jpg?caw=800)
15g以上の物は半分、
25g以上の物は三つに切る。
鶏皮を量って3等分する。
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/84/17/j/o1600120014546022525.jpg?caw=800)
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/ea/cb/j/o1600120014546022538.jpg?caw=800)
葱、4cmを6個、40~50g位。
材料を1本分ずつ並べる。
串打ち
![イメージ 30](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/27/3a/j/o1600120014546022547.jpg?caw=800)
皮を縫うように刺す。
串は普通サイズ、15cmの竹串。
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/0e/9b/j/o1600120014546022561.jpg?caw=800)
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/b9/d6/j/o1600120014546022569.jpg?caw=800)
縫い始め 縫い終わり
一切れ刺す度に、
縫い始めは表(鳥肌側)から裏(身側)へ、
縫い終わりは裏から表へ刺す。
![イメージ 16](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/68/4e/j/o1600120014546022582.jpg?caw=800)
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/1b/b9/j/o1600120014546022598.jpg?caw=800)
あいだを空けず、ギュッと詰めて刺す。
串をフライパンに並べ、
重石用の鍋に半分湯を沸かす。
素焼
![イメージ 18](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/d9/00/j/o1600120014546022606.jpg?caw=800)
![イメージ 19](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/60/9b/j/o1600120014546022615.jpg?caw=800)
重石をのせ、弱い中火で焼く。
砂糖、
醬油、各大さじ1、
水、小さじ1を混ぜ溶かす。
(タレ)
![イメージ 20](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/80/73/j/o1600120014546022624.jpg?caw=800)
![イメージ 21](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/dc/19/j/o1600120014546022631.jpg?caw=800)
7~8分で焼色を見る。
最初の面に、カリッと焼色が付くまで焼いて
から裏返す。
素焼の段階で、カリッと香ばしい焼色が付 くまで、しっかり焼くのが、美味しい焼鳥 の大事なポィントである。
![イメージ 22](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/fb/78/j/o1600120014546022638.jpg?caw=800)
重石をして、裏側も同じ様に焼く。
タレ焼
![イメージ 23](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/ec/e7/j/o1600120014546022648.jpg?caw=800)
タレを掛ける。
![イメージ 24](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/72/1d/j/o1600120014546022652.jpg?caw=800)
![イメージ 25](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/c2/ad/j/o1600120014546022664.jpg?caw=800)
両面、2~3分ずつ、タレを煮詰めながら焼き絡める。
皿に盛り、七味を掛ける。
完成
![イメージ 26](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/55/f4/j/o1200160014546022675.jpg?caw=800)
今年もやっぱり
![イメージ 27](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/d0/ff/j/o1600120014546022685.jpg?caw=800)
週に1度は
![イメージ 28](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/bb/a5/j/o1600120014546022694.jpg?caw=800)
ジュージュー
![イメージ 29](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/aa/73/j/o1600120014546022701.jpg?caw=800)
焼鳥
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