れしぴ(503)/飛騨牛肉じゃが

bessatu 

Ponkotutuusin

飛騨牛肉じゃが

Hida beef Nikujaga

ぽつう

　　〔特集〕　　

別冊

2018.1.11

　　老シェフのれしぴ　　

(503)

牛の旨み活かして

　　 　隠し味は

 　　ケチャップ

  飛騨牛 

肉じゃが

昨日のすき焼きの残り、肉と糸コンを活用し、
肉じゃがを煮た。関西では定番パターンの様である。

大阪の立ち呑みで、聞き出したレシピを思い出し、
隠し味にケチャップ少量を使った。中々イケル。

概要

じゃが芋、玉葱、人参を煮ながら、牛と糸コンを炒め、

野菜に加えて味を付け、短時間煮込む。

　2～3鉢(目安)　

　

　　　　　　　　　　　　　　　  牛肉、150g位(リブロース平切2枚)は　　　　   半分か1/3に切る。

　　　　　　　　　　　　　　　人参、30～40gは、1cmのイチョウ切り、

　　　　　　　　　　  玉葱、小1個、100g位は4等分、

　　　　　　　　  じゃが芋、中1個、120g位は8等分、

　　　　　　　　　　　　　　糸コン、1/2袋、100g位は、2分湯通しし、

半分に切る。

　

　　　水、300ml、

　　　 砂糖、小さじ1に、

　　　　　　　　野菜全部を入れ、中火で煮る。

　　　　　　　 胡麻油、小さじ1を中火で熱し、

　肉と糸コンを、

　　　　　　　　　 砂糖、小さじ1を加えて炒める。

　

肉に火が通ったら、野菜の鍋に入れ、

弱い中火にし、

味醂、

醬油、

 　　　　　　　　　　　　　　 *濃塩水、

　　　　　　ケチャップ、各小さじ1を加え、

ふたをしないで6～7分煮る。

　　　　　　　　*濃塩水=水100ml+塩大さじ2

　

　　　　　　　　　　　野菜の火の通りを確認し、器に盛る。

　　カイワレ、刻み青葱、

　　　　　　　七味、各適量を添える。

完成

関西の

味には

灘の生一本

老人少年

2018/1/11

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