bessatu
Ponkotutuusin
高級ハムディナー
Luxury Ham Dinner
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.1.9
老シェフのれしぴ
(501)
お歳暮ハムで
超厚切りソテー
とＥＬＨスープ
高級
ハム
ディ
ナー
頂き物の加工肉製品、賞味期限がまだ先と油断し、忘れてしまう。
折角のご馳走、余裕を持って早めに開封するのが得策だ。
美味しく、ありがたく頂戴するのも、贈り主の方への礼儀でもある。
｢減塩熟成ロース･ホワイトハム｣、一昨日開封した400ｇのブロック、
サンドウィッチやサラダにしたが、まだ250ｇほどある。
暮に買った安物のブリュットと、丁度、昨日焼いたばかりのバタール
があるので、少し贅沢なディナーをセットした。
概要
2.5ｃｍカットの厚切りハム、2枚を、玉葱、人参、ほうれん草と、
ニンニクを効かせた、EVオリーブ油でスチーム･ソテーし、
*ブリュットと辛子醬油のソースを掛ける。
残りの小間切りしたハムも、スープでその旨みを味わう。
*ブリュット=辛口発泡白ワインの総称。
1～2人前(目安)
ロースハム、180g(ブロック)は、2枚にカット、
ほうれん草、70g位は、根株を割る。
玉葱、50g位は一口カット、
人参、70g位は、縦４等分。
ニンニク、1片、5g位は、チップカット。
(ソテーの材料)
EVオリーブ油、大さじ1を弱火で熱し、
ニンニクを1分ソテーし、具材を全部入れ、
弱火のまま20分蒸焼きする。
レタス、70g位、
ロースハム、70g位、
人参、15g位、
卵、1個。
(スープの具材)
ハムを2～3mmの小間切りにし、
水、250ml、
醬油、
*濃塩水、各小さじ1、
ローリエ、1枚
胡椒、少々に入れ、
中火で煮る。
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
レタスは大きめにちぎり、
人参は薄切りし、スープが沸騰したら
加え、弱火にしてふたをし、ソテーが
焼けるまで煮込む。
ソテーのハムは、途中10分で裏返す。
ソテーが焼けたら、
ほうれん草をサークルデコして、
皿に盛り付ける。
ディナーで飲むブリュットを抜く。
ブリュット、大さじ2、
醬油、小さじ1.5、
練り辛子、適量を良く混ぜる。
(調味液)
ソテーの残り液に、調味液を加え、
2/3量まで煮詰める。
(ソース)
ソテーにソースを掛ける。
スープを中火にし、ローリエを取り除いて、
溶き卵、1個を回し入れ、ゆっくりかき
回しながら固める。
(ELHスープ)
スープを器に盛り、
EVオリーブ油、粉チーズ、各適量を掛ける。
パンを用意する。
完成
美味しいハム
美味しいパン
美味しいスープ
贈り物に
感謝
乾杯
老人少年
2019/1/9
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