bessatu
Ponkotutuusin
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/97/eb/j/o1600120014546002905.jpg?caw=800)
豆腐の豚柳川
Pork - Yanagawa of tofu
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.10.15
老シェフのれしぴ
(436)
粋な寒さ封じ
葱と生姜で
ポッカポカ
豆腐の
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/40/c5/j/o1531071414546002913.jpg?caw=800)
豚柳川
二十四節気の寒露から、早くも1週間が過ぎた。
挨拶にも「寒い」の文字が、混ざる。北国、山国からは紅葉の便り。
凍える程ではない、この時期の寒さには、変り鍋が「粋」だ。
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/8d/64/j/o1600120014546002919.jpg?caw=800)
ドジョウと笹がき牛蒡を、割り下で煮て玉子でとじる柳川。
その柳川の、ドジョウを豚小間に入れ替え、豆腐鍋にする。
体の温まる葱の小矢羽根を、たっぷりのせて、千切り生姜を添える。
夕焼けと赤提灯が似合う、気取らない秋の鍋だ。
概要
割り下で煮た笹がき牛蒡を、豆腐に加え、
味醂醤油で下味した豚小間を乗せ、玉子でとじて、多めの薬味を添える。
2人前(目安)
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/65/f8/j/o1600120014546002922.jpg?caw=800)
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/ac/9e/j/o1600120014546002930.jpg?caw=800)
水、300ml、
砂糖、
醤油、各大さじ2、
味醂、大さじ1を中火で沸かし、
鰹節、12gを加え、火を止めて置く。
(割り下)
*豆腐から出る水を考慮し、
今回は、濃い目のレシピ。
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/15/2c/j/o1600120014546002939.jpg?caw=800)
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/5f/ad/j/o1600120014546002945.jpg?caw=800)
洗って、土を落とした、
牛蒡、60~70gは、笹がきに剥いて、
チョロチョロの流水で、10分さらす。
(笹がき牛蒡)
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/b7/4c/j/o1600120014546002951.jpg?caw=800)
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/15/69/j/o1600120014546002957.jpg?caw=800)
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a2/e1/j/o1600120014546002969.jpg?caw=800)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/26/6c/j/o1600120014546002984.jpg?caw=800)
豚小間、120~140gに、
水、
味醂、
醤油、各小さじ1の漬け汁を加え、
ラップを密着させて置く。(室温)
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/83/f5/j/o1600120014546002993.jpg?caw=800)
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/e3/14/j/o1600120014546003003.jpg?caw=800)
割り下を搾りこし、
笹がき牛蒡を入れ、
弱めの中火で5分間煮る。
(柳川煮汁)
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/da/c2/j/o1600120014546003015.jpg?caw=800)
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a3/dc/j/o1600120014546003021.jpg?caw=800)
豆腐、(木綿)1丁は、8等分し、
20cmの鍋に並べる。
![イメージ 16](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a3/90/j/o1600120014546003028.jpg?caw=800)
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/62/41/j/o1600120014546003040.jpg?caw=800)
柳川煮汁を加え、豆腐の上に、
牛蒡を均等に広げる。
漬け汁につけておいた豚小間を、
牛蒡の上に敷き詰める。
![イメージ 18](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/cb/aa/j/o1600120014546003048.jpg?caw=800)
![イメージ 19](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/4b/b1/j/o1600120014546003052.jpg?caw=800)
ふたをし、弱い中火で5分煮る。
卵、2個は、黄身を崩す程度に、
軽く混ぜ溶く。
![イメージ 20](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/b1/c4/j/o1600120014546003064.jpg?caw=800)
![イメージ 21](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/54/a6/j/o1600120014546003070.jpg?caw=800)
溶いた卵を回し入れて弱火にし、
ふたをして5分煮る。
![イメージ 22](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/e6/97/j/o1600120014546003074.jpg?caw=800)
![イメージ 23](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/fc/c0/j/o1600120014546003080.jpg?caw=800)
葱、50g位を、小矢羽根に切る。
![イメージ 24](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/72/cc/j/o1600120014546003085.jpg?caw=800)
![イメージ 25](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/2b/72/j/o1600120014546003092.jpg?caw=800)
カイワレ、10g位、
生姜千切り、3gを用意する。
![イメージ 26](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/90/f4/j/o1600120014546003097.jpg?caw=800)
葱をのせ、カイワレと生姜を散らす。
完成
![イメージ 27](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/9a/9b/j/o1100146614546003104.jpg?caw=800)
牛蒡の風味に
![イメージ 28](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/67/8f/j/o1600120014546003110.jpg?caw=800)
薬味が香る
![イメージ 29](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/fa/ec/j/o1600120014546003119.jpg?caw=800)
豚柳川
![イメージ 30](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/02/57/j/o1600120014546003126.jpg?caw=800)
豆腐が
旨い
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