bessatu
Ponkotutuusin
涼風揚豚Cool style of fried pork
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.6.30
老シェフのれしぴ
(358)
胡瓜が爽やか
豚の竜田揚
調味ポン酢
涼風
揚豚
ビールの季節、揚げ物が多くなる。
付け合せの野菜もと、用意はするが、残しがちだ。
酒も食欲も妨害せずに、野菜の割合も増やしたい。
今回は、胡瓜の塩もみを、甘辛いおろしポン酢で合えた中に、
揚げたての、豚の竜田揚げを入れ、混ぜ合わせてみた。
概要
豚ロース切り身を、短く棒切りして、竜田揚げにし、
濃い目の味に補強した、胡瓜のおろしポン酢和えと合わせた。
1人前(目安)
豚ロース切り身、1枚(100ｇ前後)を、
1～2cm角に、短く棒切りする。
醤油、小さじ1、
おろし生姜、胡椒、各少々を、肉に揉み込み、
片栗粉、大さじ2をまぶしておく。
胡瓜、1本を、
スライサーで、小口薄切り。
塩、小さじ1/2を、胡瓜に良く混ぜる。
大根、80g位をおろし、40g位まで水を切る。
大根おろしと、絞った胡瓜をボウルに入れて、
ポン酢(市販)、大さじ1、
砂糖、煎り胡麻(白)、醤油、胡麻油、各小さじ1を加え、
均等に混ぜる。(和え衣)
豚を180℃で３分揚げ、油を切る。
熱いうちに和え衣と混ぜ、皿に盛る。
完成
酢豚とは
違う
軽快な酸味と
甘辛さ
芋焼酎
加速中
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老人少年
2018/6/30
6月の食事2018前編
