bessatu
Ponkotutuusin
玉子焼としらすおろしのうざく風
Uzaku style of Sweet omelets and Shirasu Oroshi
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.5.10
老シェフのれしぴ
(320)
夏は毎日
酢の一品
厚焼玉子の
涼しいご馳走
玉子焼とし
らすおろし
のうざく風
いくら鰻が好きでも、井戸の様な財布があれば別だが、
庶民には、近くて遠いのが鰻屋。
鰻屋と言えば蒲焼、白焼きだが、焼ける匂いをの中、
まずは、大将自慢の｢うざく｣で、一杯が上々。
魚屋でも、｢鰻｣、と言うのは、中々に決心が要るので、
今回は、厚焼き玉子で｢上々の一杯｣。
概要
厚焼き玉子を、じっくり固焼し、
胡瓜、シラスおろしとあわせ、甘酢であえた。
刻み海苔をのせ、カイワレとワサビを添える。
1皿分(目安)
玉子、2個、
砂糖、おおさじ１、
*濃塩水、小さじ1、
出汁の素、小さじ1/2を混ぜ溶く。
(卵液)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
弱火で熱した玉子焼器に、胡麻油を薄く引いて、
まず半量の卵液を流し込み、弱火のまま、
傾けても、表面が流れなくなるまで焼く。
丸めて、残りの半量も、同様に焼く。
玉子焼器のへりも利用し、
裏表、薄いキツネ色になるまで、
弱火のまま、じっくり焼き固め、粗熱を冷ましておく。
倍量の大根は、皮を剥き、おろして水切りし、50gに。
胡瓜、1/2本は、半割りで矢羽切り。
シラスは30g。
玉子焼は、5等分を、さらに斜め半分。
酢、大さじ1、
砂糖、醬油、各小さじ1を混ぜる。
(甘酢)
材料と甘酢をボウルに入れる。
全体をザックリ混ぜ、皿に盛る。
刻み海苔をのせ、カイワレとワサビを添えて、
完成。
うざくではなく
ぎょくざく
逆賊ではない
おわり
老人少年
2018/5/10
老人少年ブログファミリー
potuu 配信ほんぶ
今日の
チョイつま
（6）
づけ
磯辺
メバチの赤身を、味醂1:3醬油の煮切りを潜らせ、
皿に並べて、刻み海苔、ワサビ、カイワレを添えるだけ。
説明が要らない。
酒の
御用意
老人少年
2018/5/10
老人少年ブログファミリー