れしぴ(288)/イカと青菜の固焼麺

bessatu  Ponkotutuusin イカと青菜の固焼麺 Fried noodles with squid and green ぽつう 　　〔特集〕　　 別冊 2018.3.30 　　老シェフのれしぴ　　 (288) イカの風味豊か 　　　　　菜の花と 　　　ロールイカで イカと 青菜の 固焼麺 各地で桜が満開になる頃、草木は一斉に芽吹く。 緑色の葉物野菜も、柔らかく香りの良い、新物に入れ替わる。 春の葉物は、生の食感をのこし、サッと火を通すのが旨い。 肉厚のロールイカは、油で炒めると、香ばしい風味が立つ。 シャキっとほろ苦い菜の花、そして、カリっと揚った麺との、 味、香り、食感のバランスは、絶妙と言う以外ない。 概要 菜の花とイカを炒め、 塩味のガラスープでトロミを付け、 カリっと揚げた麺にかける。 1人前  水、300ml、  　　　　　　　　　　　    ガラスープの素、小さじ1、 　　  *濃塩水、小さじ2を煮溶かす。 (スープ)  *濃塩水=水100ml+塩大さじ２ 　 焼そば用中華麺、一袋を、 180度の油に入れ、手早くほぐし、 7分揚げて裏返し、もう1分揚げる。 　 菜の花、50ｇ位は、 葉と茎に切り分ける。 　 ロールイカ、100～130ｇ、 皮付きの物は、皮を剥く。 　 4～5ｍｍ間隔で、厚みの半分まで切れ目を入れ、 1cmの斜め切りにする。 　 イカには、軽く塩胡椒。 フライパンを弱めの中火に掛け、 サラダ油、大さじ1で菜の花の茎を1分炒める。 　 イカを加えて、更に1分炒め、 葉を加え一混ぜ。 　 スープを加え、ふたをして2分煮る。 　 火を止め、 片栗粉、大さじ1.5、 水、大さじ1の水溶きを回し入れる。 弱めの中火で再び点火し、トロミを絡める。 　 揚げ麺を手で壊し、コンモリと盛って、具を掛ける。 生唾ゴックン やはり ジョッキとの ツーショットが 似合う 老人少年 2018/3/27 老人少年ブログファミリー 　　クリックボード　　 青字をクリック→書庫リスト→ブログ ピクチャーの下のタイトルをクリック→ブログ 〔ぽつう〕 ぽんこつ通信電子版本紙:ファミリーのメインペーパーnew ムービー さくら/ぽつう200 カラスの眼文庫:楽しい長編読み物、(ポー)に会いに行こう! 特集別冊、老シェフのれしぴ他:レシピの宝箱他new 菜の花天にゅう麺 new 漬物と暮らす(10) 美味Rog:美味しいお店リポート他 ナゴヤばなしnew:名古屋の話題 ぽつう号外:面白あれやこれや rsnグラフダイアリー 野暮蕎麦:蕎麦あれこれ すしぽ:寿司色々 家角:お家で角打ち uraうらぽつう う、うどんの部屋:魚雷君に会えます カレー研:魚雷君のカレー研 甘いもん:スイーツの話題 ラーメンパンチ:お家でつくるラーメンのレシピ、リポート 花:花、四季折々new ムービー 水道みちの桜並木 ぜひご覧ください。 ＊注　newの表示は、このブログを更新した時の案内です。 老人少年ブログファミリー potuu 配信ほんぶ