bessatu
Ponkotutuusin
菜の花かつ丼
Rape flower pork cutlet on rice
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.3.24
老シェフのれしぴ
(285)
菜の花づくし
春のかつ丼
菜の花セット
菜の花
かつ丼
様々な場面で、美味しく登場する、丼物の代表格、
グルメシーンの中で、かつ丼の存在感は大きい。
かつ丼は、年間を通じ、季節を問わぬご馳走だ。
花の季節、旬の菜の花で、季節感を添えてみた。
菜の花かつ丼
概要
菜の花を茹で、かつ丼のいろどり、
澄まし椀のタネ、辛し和えと、用途を広げ、
春らしく、お膳立てした。
1人前
菜の花、100g、
人参の桜抜き、6枚を、用意。
新玉葱、1/4個は、スライス。
菜の花と人参を2～3分茹で、冷水で色留めする。
菜の花は、軽く絞って、かつ丼用、吸い物用、辛子和え用に、
3等分する。人参も、丼と吸い物に分ける。
濃い目の出汁、100ml(水100ml+出汁の素小さじ1or鰹節8g)、
みりん、醬油、各大さじ1を、弱火で温め、玉葱を入れる。
豚ロース切り身、一枚(100g位)を、軽く塩胡椒し、
小麦粉、水、各大さじ2の液に浸す。
パン粉を付け、180度で4分揚げる。
豚かつをカットし、鍋に入れ、
溶き卵、1個分を回し掛ける。
菜の花と、桜抜き人参を散し、
ふたをして3分、弱火で煮ながら、飯、250gを丼に盛る。
飯に具をのせ、海苔と紅生姜を添える。
出汁、200ml(水200ml+出汁の素小さじ1強or鰹節16g)、
*濃塩水、醬油、各小さじ1弱を沸かし、椀に注ぐ。
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
柚子の薄剥きを添える。
醬油、吸い物の汁、各小さじ1、
練り辛子、小豆大を、良く混ぜ、菜の花にかける。
花鰹を添える。
全部完成
菜の花の澄まし椀。
菜の花の辛し和え。
菜の花のかつ丼。
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