bessatu
Ponkotutuusin
ベーコンオニオンフランス
French bread with bacon and onion
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.3.20
老シェフのれしぴ
(282)
保存版
簡単調理パン
新玉葱香ばしく
ベーコンのパン
ベーコン
オニオン
フランス
自家焼きのパン屋で、
目当ての調理パンが、丁度焼きあがり時間だと嬉しい。
人気ベーカリーで、時間に合わせ、行列が出来るのも理解る。
手造り調理パンの魅力は、
焼きたてが、確実に頂ける上、安上がりな事だ。
時期の新玉葱たっぷりの、
ベーコンフランスを焼いた。
Special gold recipe
ベーコンオニオンフランス
2本(1人前)
概要
薄力粉を加え、やや中力化した生地で、
ベーコンと新玉葱を包み、
フライパンとオーブントースター出焼き上げる。
生地作りと一次発酵
強力粉、100g、
ドライイースト、砂糖、塩、各小さじ1を、
粉の状態で、良く混ぜ合わせる。
40度の温水、70mlを加え、5本指の先で、
円を描くように混ぜる。
ベチャベチャが、餅の様にベッタリしたら、
薄力粉、大さじ1を練り込み、手にくっ着かなくなるまでこねる。
生地をバットに移し、薄力粉、大さじ1を、
打ち粉として、更に加え、10分以上こねる。
時々叩きつけながら、
「手前に折り返し、前方に押し伸ばす」を、繰り返す。
（中力化）
生地を丸めてボウルに入れ、ラップを被せ、
暖かい場所で、1時間置く。(一次発酵)
具の準備
新玉葱、1/2個は、サラダカット。
ハーフカットベーコン、1パック(5枚入り)、
1枚を半分に切る。
ベンチタイム
生地を二つに分け、ナマコ型にしてラップを掛け、30分休ませる。
(ベンチタイム)
仕込み･成形･二次発酵
幅10cm、長さ20cmに生地を延ばし、
周囲2cmを空け玉葱を盛り、マヨネーズ適量をのせる。
ベーコンを2枚半ずつのせ、
周りの生地を、引き寄せて包み、合せ目をつまんで閉じる。
閉じた面を下にして、30分寝かせる。(二次発酵)
焼き
フライパンに、残りの玉葱、水、小さじ1を入れ、
その上にアルミホイルを敷き込む。
二次発酵を終えた生地に、切れ目を入れ、
フライパンに入れる。
ふたをして、15分焼く。(弱火)
2分から焼した、1000wのオーブントースターに、
アルミホイルごと入れ、5分焼く。
完成
冷たい紅茶で頂こう。
パンの香ばしさと、
マヨネーズと新玉葱の、
甘い香りが最高だ。
やはり、
パンは
焼き立てが
旨い
老人少年
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potuu 配信ほんぶ |