bessatu
Ponkotutuusin
塩鰯のマリネ
Marinated salted sardine
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.3.17
老シェフのれしぴ
(279)
季節の味
新玉葱と
春鰯
塩鰯の
マリネ
名古屋は良い所だ。
富山の新鮮な春の真鰯と、
地元愛知の新玉葱が、手軽に入手できた。
季節の旨い物を頂く、
こんなに嬉しい事は無い。
酢と辛子を効かせた、ドレッシングで漬けた。
塩鰯のマリネ
概要
捌いたいわしを、塩で〆、
スライスした新玉葱と、ドレッシングで合わせる。
5尾
体長20cm程の新鮮な鰯、5尾、
スプーンで身を捌く。
お腹の骨を削ぎ落とす。
皮を引く。
皮を引いた面を上に、トレーに並べ、左手に取った塩、小さじ1を、
右手で払い落とすように、均等に振り掛ける。
ラップを密着させ、冷蔵庫で1時間置く。
酢、大さじ4、
サラダ油、大さじ1、
砂糖、小さじ2、
*濃塩水、小さじ１、
練り辛子、4cm(チューブ)、
胡椒、少々を、良く混ぜる。
(ドレッシング)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
水、200ml、
酢、大さじ1の酢水で、
余分な塩を洗い落とし、
身を半分に切る。
新玉葱、1/2個はサラダカット。
鰯をトレーに並べ、上から玉葱を散らす。
カイワレ、半パックをのせ、
ドレッシングを回し掛ける。
ラップを掛け、冷蔵庫で45分漬け込む。
全体をザックリ混ぜ、
一人分(適量)を、皿に盛り、漬け汁を掛ける。
(全部で2～３人分)
完成
白ワインか、ブリュットを用意しよう。
いただきま～す。
鰯の旨味、新玉葱の甘味が、
ドレッシングの酸味で一体化する。
塩鰯は
上等の
海の生ハム
旨い
老人少年
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potuu 配信ほんぶ |