れしぴ(275)バ/漬物と暮らす(7)

bessatu 

Ponkotutuusin

漬物

Japanese salted pickles 

ぽつう

　　〔特集〕　　

別冊

2018.3.12

　　老シェフのれしぴ　　

(275)

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　｢お家焼鳥･塩｣   

酒肴「今宵のつまみ」百三十五､ by rouchef

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　 バケツ日記 　

漬物と

暮らす

　　　　　　　（7）　　　　　　

 　　 　　　　2018.3.12

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 　 　バケツ日記 　　

　　　 　2017~18－24　　   　

漬物と

暮らす

 　　　　（7）　　　　 

 　 　　　　2018.3.12

　第5回漬け替え2日目　

   6番バケツ2日目漬け込み　

大根･かぶの漬け込み

大根6号　2018.3.11.　　11:00

かぶ3号　2018.3.11.　　11:00

　

名産地、千葉県、柏の小かぶ、5玉。

髭根を落とし、十文字割り包丁。

　

　

かぶ、大根(湯掛け･一昼夜干しした物)を塩摺りし、

昨日漬けた、白菜の上から押し込む。

　

重石の、水に入ったバケツを上から重ね、

「おいしくなあ～れ」

袋を被せ

第5回付け替え

終了

漬物のレシピは、

通常版１日目

通常版２日目

ムービー版

などをご覧下さい。自家漬けに挑戦しよう!

老人少年

2018/3/12

酒肴「今宵のつまみ」百三十五

 by rouchef

　｢お家焼鳥･塩｣   

お彼岸も近い。帰宅時、西の空が明るいうちに、
飲み屋の暖簾をくぐる様になるのも、この時期の季節感だ。
とは言え、つきも半ば過ぎれば、小遣いに支障も生じる。
家でも、赤提灯の気分で飲みたいものである。

焼鳥･塩(串無し)

一皿

　

 　　　　　　　　　　　　　鶏肉一口大、80g、

葱一口大、5切れ、

生椎茸、1個、

*濃塩水、小さじ1を振りかけ、ヘラで押さえて、

弱い中火で、両面5分ずつ焼く。

*濃塩水=水100ml+塩おおさじ２

　

ペーパーで、余分な脂を取り、

皿に盛って、七味、刻み葱を添える。

辛子をチョイ

酒をキュッ

良い

酔い

宵のヨィ

老人少年 2018/3/12 老人少年ブログファミリー