bessatu
Ponkotutuusin
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/86/5a/j/o1600120014545963987.jpg?caw=800)
レバーニラ玉
Chinese style of the lever and the Nila and eggs
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.3.4
老シェフのれしぴ
(267)
無敵のスタミナ
ニラレバとニラ玉
スープで合体
レバー
ニラ玉
寒い冬が終り、春風に上着を脱ぐ。
その先に、確実に待っているのが、
食欲を奪う猛暑だ。
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/10/37/j/o1600120014545963991.jpg?caw=800)
夏を乗り切るカラダは、
過ごし易い春から、準備するのが懸命だ。
そして、ビールの季節も近い。
レバーニラ玉
概要
新鮮な豚レバーと、
ニラと卵を炒め、
オイスターソースのスープでまとめる。
大盛一皿
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/f8/d2/j/o1600120014545963996.jpg?caw=800)
水、100ml、
オイスターソース、小さじ1、
*濃塩水、小さじ2を温めて煮溶かしておく。
(スープ)
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/c1/fc/j/o1600120014545964001.jpg?caw=800)
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/2c/be/j/o1600120014545964008.jpg?caw=800)
豚レバー、130gは、
流水で良くすすぎ、臭みや雑味の元になる、
血糊やヌメリを落とす。
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/ce/ba/j/o1600120014545964013.jpg?caw=800)
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/d6/60/j/o1600120014545964022.jpg?caw=800)
ニラ、1束100g位は、
地付きから6cmまでみじん切りし、
残りを6~7cmに切る。
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/5b/ed/j/o1600120014545964029.jpg?caw=800)
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/a0/f5/j/o1600120014545964036.jpg?caw=800)
ニラみじん切り、半量、
オイスターソース、濃塩水各小さじ1、
胡椒、少々を、
レバーに和え込む。
ニラみじん切り、半量、
ガラスープの素、小さじ1/2、
胡椒、少々と、
卵、2個をよく混ぜる。
(卵液)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/1e/41/j/o1600120014545964043.jpg?caw=800)
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/85/de/j/o1600120014545964050.jpg?caw=800)
サラダ油、小さじ2、
胡麻油、小さじ1、
刻み葱、適量を、中火で熱し、
香りが立ったら、レバーを入れ、炒める。
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/9a/ed/j/o1600120014545964061.jpg?caw=800)
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/c1/34/j/o1600120014545964066.jpg?caw=800)
レバーの裏表が、白っぽくなったら、
ニラと卵液を入れ、かき混ぜる。
卵が固まったら、スープを加える。
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/f5/83/j/o1600120014545964076.jpg?caw=800)
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/cc/40/j/o1600120014545964079.jpg?caw=800)
ふたをして弱火にし、2分で完成。
![イメージ 20](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/b6/7c/j/o1200160014545964086.jpg?caw=800)
熱いうちに食おう。
![イメージ 16](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/b7/4d/j/o1600120014545964091.jpg?caw=800)
ニラ玉も、
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/36/46/j/o1600120014545964096.jpg?caw=800)
ニラレバも、選択自由。
![イメージ 18](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/9e/3c/j/o1600120014545964100.jpg?caw=800)
全部一緒に、
![イメージ 19](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/3c/02/j/o1600120014545964106.jpg?caw=800)
スープに浸すと、
これが
旨い
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