bessatu
Ponkotutuusin
漬物
Japanese salted pickles
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.3.2
老シェフのれしぴ
(265)
バケツ日記
漬物と
暮らす
（5）
2018.3.2
バケツ日記
2017~18－22
5番バケツ(第4回漬け替え分)
取り上げ1回目
白菜2018.2.19. 11:00
大根 同
胡瓜 同
漬け込み分
2017～18
白菜5号 10
大根5号 日
胡瓜6号 目
10日ぶりに重石を外す。
今回は、気温も上昇し、10日目だが、
僅かな酸味も香って、出来栄えに期待が膨らむ。
｢ヨシヨシ、｣と、
取り上げ作業おわり。
オー、
今回は、炊き立ての銀シャリで、
いただきます～
寒波の北風の中、1昼夜干しした大根は、
味の香りも、頂点の甘味。
漬かりの速い胡瓜は、
早くも古漬けの風格。
白菜ともなれば、
｢旨いぞ、食ってみろ。｣と、
言わんばかりだ。
晩には
いやはや
老人少年
米蔵潰し
飯を食い過ぎ
蔵が空になる
ピーマンの
おかず味噌
分かり易いタイトル、｢米蔵潰し｣、
保存型の常備菜だが、米飯食欲を誘発する。
その爆発力は、トップクラスだ。
｢アレ、｣と、気が付くと、
炊飯ジャーが、空になっている。
葱、ニンニク、生姜、七味、辛子、酢などとのコンビで、
焼鳥、焼肉、おでんなどが、特上級おつまみにランクアップも。
ピーマンのおかず味噌
概要
刻んだピーマンをいため、
砂糖と、味噌で練り上げる。
ピーマン1個分
(小瓶一杯)
ピーマン、1個は、
少し粗めのみじん切り。
胡麻油、サラダ油、各小さじ1を、弱火で充分熱し、
砂糖、大さじ1を加え、
ピーマンから出る水分で溶かす。
味噌、大さじ4を加え、
練り溶かす。
砂糖追加分、小さじ2＋α、
小さじ2を混ぜ溶かして火を止め、
味見しながら、＋α分で微調節する。
中華調味料などの小瓶に詰め、完成。
この、僅かな量が、コメ1合分対応だ。
これが
米飯食欲
大爆発の
瞬間だ
老人少年
2018/3/2
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