bessatu
Ponkotutuusin
白い餡の中華葱ご飯
White paste with Negi-onion rice Chinese style
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.1.30
老シェフのれしぴ
(238)
葱､白菜､蓮根
たっぷり
冬野菜
白い餡
の中華
葱ご飯
冬野菜が高い、しかし、この時期ならではの、
甘味、旨味、食感、たまには思い切り食いたい。
どうせ食うなら、｢経済鍋｣は一旦横に置いて腹いっぱい食おう。
高い葱を贅沢に2本、寒いほど旨い白菜と蓮根、豪勢だ。
せっかくの、寒の美味しい冬野菜、
ガラスープのアッサリ味で、
素材の味を楽しみたい。
ご飯も、オイスターソースを軽めに利かせ、葱ご飯に。
｢大人のタレ｣で、酸味、辛味、香りを添えた。
大盛1皿
白い餡
白菜、150g、葉は大きくザク切り、芯は薄く削ぎ切りにする。
蓮根、50gは、スライサーで薄切り。
葱、1本を大きく矢羽に切る。
切った野菜をザルに入れ、水に浸ける。
水、200ml、
ガラスープの素、小さじ1.5、
砂糖、*濃塩水、各小さじ１を、
煮溶かす。(スープ)
*濃塩水＝水、100ml+食塩、大さじ2
片栗粉、大さじ1.5、水、大さじ1を混ぜる。(水溶き片栗粉)
豚バラ、60gくらいは、軽く塩胡椒をする。
豚バラを中火で軽く炒め、野菜を全部加え1～2分良く混ぜる。
スープを加え、1分間煮たら弱火に。
水溶き片栗粉を良く混ぜ、少しずつ回し入れる。
1～2分トロミを絡め、一旦火を止める。
大人のタレ
酢、胡麻油、各小さじ1、
チューブの辛子、1cmくらいを、
良く混ぜ溶かす。
中華葱ご飯
葱、1本を粗みじんに切る。
ご飯、250gを量り、
オイスターソース、*濃塩水、各小さじ1、
胡椒、少々を振りかけておく。
サラダ油、大さじ1を、弱めの中火で良く熱し、
葱を1～2分炒める。
ご飯を入れて強火にし、
勢い良くかき混ぜながら5～6分炒める。
パラッと、うっすらキツネ色で完成。
仕上げとお食事
皿に盛った葱ご飯に、軽く温めた白い餡をのせ、大人のタレを掛ける。
白い餡の中華葱ご飯、
頂こう。
大人のタレの
酸味と辛味、胡麻油の香りが
冬野菜の甘味、旨味を
引き立てる
あったか
美味しい
老人少年
2018/1/30
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