bessatu
Ponkotutuusin
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/40/b7/j/o1600120014545955696.jpg?caw=800)
ねぎま豆腐鍋
Hot Pot of NEGIMA and Tofu
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.1.14
老シェフのれしぴ
(224)
冬葱たっぷり
ねぎまを
豆腐の鍋で
ねぎま
豆腐鍋
寒い。
葱と豆腐で、身体の中から暖めよう。
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/45/84/j/o1600120014545955701.jpg?caw=800)
贅沢に鮪を入れて、
美味しい鍋にした。辛口の吟醸系が合う。
1人前
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/a0/4d/j/o1600120014545955707.jpg?caw=800)
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/9a/9d/j/o1600120014545955713.jpg?caw=800)
土鍋(1人用)に、
水、300ml
出し昆布、3cm角1枚
鮪ぶつ切り、180gを入れ、
ふたをして、弱火に掛ける。
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/c5/d0/j/o1600120014545955718.jpg?caw=800)
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/7a/3d/j/o1600120014545955730.jpg?caw=800)
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/ce/ad/j/o1600120014545955741.jpg?caw=800)
葱の4~5cm切り、100g
豆腐半丁、3等分を用意しておく。
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/2d/33/j/o1600120014545955751.jpg?caw=800)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/39/90/j/o1600120014545955761.jpg?caw=800)
鍋が沸いて、汁が透明になったら、
アクをすくい、昆布を取り出す。
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/cd/ea/j/o1600120014545955770.jpg?caw=800)
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/60/75/j/o1600120014545955775.jpg?caw=800)
一度中火にし、沈んでいたアクも、なるべく除く。
弱火に戻し、
*濃塩水、小さじ2
醤油、小さじ1
を加える。
*濃塩水=水100ml+食塩大さじ2
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/db/9e/j/o1600120014545955782.jpg?caw=800)
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/d1/64/j/o1200160014545955788.jpg?caw=800)
葱と豆腐を入れ、ふたをし、
弱火で7~8分、火を止めて5分。
完成
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/bf/01/j/o1200160014545955799.jpg?caw=800)
薬味の葱と柚子皮を添え、
漬物と酒を用意し、
いただきま~す。
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/b8/75/j/o1600120014545955810.jpg?caw=800)
鮪は出汁が出て、少し淡白になるので、
出汁ポン酢を用意するのも良い。
![イメージ 16](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/33/8a/j/o1600120014545955826.jpg?caw=800)
葱が透き通って、甘い!
(白身も薬味も、群馬の泥葱)
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/45/67/j/o1600120014545955833.jpg?caw=800)
奮発して
酒は
辛口の
吟醸系
冷が良い
某老シェフ
2018/1/14
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