bessatu
Ponkotutuusin
ねぎま豆腐鍋
Hot Pot of NEGIMA and Tofu
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.1.14
老シェフのれしぴ
(224)
冬葱たっぷり
ねぎまを
豆腐の鍋で
ねぎま
豆腐鍋
寒い。
葱と豆腐で、身体の中から暖めよう。
贅沢に鮪を入れて、
美味しい鍋にした。辛口の吟醸系が合う。
1人前
土鍋(１人用)に、
水、300ml
出し昆布、3cm角1枚
鮪ぶつ切り、180gを入れ､
ふたをして、弱火に掛ける。
葱の4～5cm切り、100g
豆腐半丁、3等分を用意しておく｡
鍋が沸いて、汁が透明になったら、
アクをすくい、昆布を取り出す。
一度中火にし、沈んでいたアクも、なるべく除く。
弱火に戻し、
*濃塩水、小さじ2
醤油、小さじ1
を加える。
*濃塩水=水100ml+食塩大さじ2
葱と豆腐を入れ、ふたをし、
弱火で7～8分、火を止めて5分。
完成
薬味の葱と柚子皮を添え、
漬物と酒を用意し、
いただきま～す。
鮪は出汁が出て、少し淡白になるので、
出汁ポン酢を用意するのも良い。
葱が透き通って、甘い!
（白身も薬味も、群馬の泥葱）
奮発して
酒は
辛口の
吟醸系
冷が良い
某老シェフ
2018/1/14
老人少年ブログファミリー
クリックボード
青字をクリック→書庫リスト→ブログ
ピクチャーの下のタイトルをクリック→ブログ
ぽんこつ通信電子版本紙:ファミリーのメインペーパー
カラスの眼文庫:楽しい長編読み物、(ポー)に会いに行こう!
特集別冊、老シェフのれしぴ他:レシピの宝箱他new
new
美味Rog:美味しいお店リポート他
ナゴヤばなしnew:名古屋の話題
野暮蕎麦:蕎麦あれこれ
すしぽ:寿司色々
家角:お家で角打ち
う、うどんの部屋:魚雷君に会えます
老人少年ブログファミリー
potuu 配信ほんぶ