bessatu
Ponkotutuusin
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/77/04/j/o1600120014545955491.jpg?caw=800)
串蒸しの田楽風
Skewered steaming Dengaku style
ぽつう
〔特集〕
別冊
2018.1.13
老シェフのれしぴ
(223)
旨味の汁で
至玉の甘味噌
とろける冬葱
弾力の鶏もも
定番のコンニャク
串蒸し
の
田楽風
塩が人気の昨今、塩だけに偏るのは、
はやり物に列を作るお子ちゃま。(失)
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/53/5c/j/o1600120014545955500.jpg?caw=800)
甘辛の田楽に、
こっくりとした酒を合わせるのが、通のオヤジ飲みだ。
二皿分
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/e1/37/j/o1600120014545955507.jpg?caw=800)
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/69/1c/j/o1600120014545955517.jpg?caw=800)
鶏もも肉、180~200gは、
16切れに。
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/51/fb/j/o1600120014545955523.jpg?caw=800)
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/ad/24/j/o1600120014545955526.jpg?caw=800)
大きく皮の付いた物は、皮→身→皮と縫うように、
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/59/e2/j/o1600120014545955533.jpg?caw=800)
4切れずつ、皮目を片側にそろえ、4本に刺す。
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/8c/aa/j/o1600120014545955536.jpg?caw=800)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/75/30/j/o1600120014545955545.jpg?caw=800)
コンニャク半丁は、
厚さを半分にする。
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/3b/2a/j/o1600120014545955549.jpg?caw=800)
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/50/cb/j/o1600120014545955572.jpg?caw=800)
片側に切り目を入れて、8等分。
切り目の側が反り出るように、
4個ずつ2本に刺す。
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/97/c2/j/o1600120014545955580.jpg?caw=800)
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/02/17/j/o1600120014545955584.jpg?caw=800)
葱の白身1本分を、
4等分→3等分=12等分する。
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/06/b9/j/o1600120014545955588.jpg?caw=800)
6個ずつ2本にさす。
長さを見て1個目の位置を決め、1個ずつ刺す。
一度に何個も刺すと、力が要るので葱を潰してしまう。
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/cb/a9/j/o1600120014545955593.jpg?caw=800)
![イメージ 16](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/ae/c7/j/o1600120014545955598.jpg?caw=800)
葱を中心、鶏を外側、皮目を下にして並べ、弱火にかけ、
ふたをして、12~13分蒸し焼く。
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/71/15/j/o1600120014545955605.jpg?caw=800)
![イメージ 18](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/3e/f3/j/o1600120014545955610.jpg?caw=800)
具材から出た汁を切り、ボウルに受ける。
今度はふたをせずに、7~8分焼く。
![イメージ 19](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/d0/72/j/o1600120014545955615.jpg?caw=800)
![イメージ 20](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/ea/39/j/o1600120014545955621.jpg?caw=800)
具材から出た旨味汁を大さじ1杯取り、
味噌、砂糖、各大さじ2と良く混ぜる。
![イメージ 21](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/d5/3e/j/o1600120014545955625.jpg?caw=800)
味噌と砂糖が完全に溶けてから、
黒胡麻、胡麻油、各小さじ1を加え、更に混ぜる。
(甘味噌)
![イメージ 22](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/f4/a1/j/o1600120014545955631.jpg?caw=800)
コンニャク、葱、各1本、鶏2本を皿に並べ、
甘味噌をのせる。
![イメージ 23](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/cc/2c/j/o1200160014545955634.jpg?caw=800)
多目の葱と七味を添え、
出来れば、純米系の蔵出しを、「人肌」で用意する。
![イメージ 24](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/fb/fc/j/o1600120014545955637.jpg?caw=800)
冬葱が、フニャリととろけて最高。
![イメージ 25](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/aa/9c/j/o1600120014545955642.jpg?caw=800)
「蒸し」で、アッサリと脂の落ちた鶏は、
甘い味噌とよく合う。
葱と七味の「働き」は大だ。
![イメージ 26](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/1f/44/j/o1600120014545955648.jpg?caw=800)
![イメージ 27](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/53/ca/j/o1600120014545955660.jpg?caw=800)
人生、悪い事ばかりじゃぁない。![ショボーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/017.png)
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サア、一献!
純米くらだし~![チョキ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/117.png)
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甘辛い
田楽味噌には
目方の
しっかりした
風味の強い
酒が良い
ゴクッ
![お酒](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/191.gif)
![照れ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/007.png)
![グッ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/114.png)
↑ぬる燗
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2018/1/13
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