微妙な風味の魅力も大事にしたい。
香りの強い薬味を避けて、
オイスターソース、紹興酒、ケチャップのスープで、
優しく餡を掛けた。花をつける前の菜花、油菜の、
ほのかな苦味も、とても良い。
一人前
 水、150ml、
オイスターソース、
紹興酒、
みりん、
トマトケチャップ、
各、大さじ1、
以上を、酒精を飛ばしながら、煮溶かしておく。
(餡のスープ）
 プックリと肉厚の椎茸、
脚を取った物、5枚。
 油菜は、地付きの根株を落とした物、90～100g。
  豚小間40～50gに、軽く塩胡椒して、中火で1分炒める。
 椎茸と油菜を入れ、さらに2分炒める。
  餡のスープを加え、弱火にする。
ふたをして、弱火で5分煮る。
  片栗粉、水、各小さじ2の、
水溶きを加え、トロミをつける。
 油菜の大きいものを、皿にサークルデコ。
 残りを中央に盛り、酢を数的回し掛ける。
 ほろ苦い油菜を味わい、プリプリの椎茸を口へ運ぶ。
良質で肉厚な生椎茸の、グニュッとした弾力と、
サクッと気持ち良い、歯切れを楽しむ。
 ｢この素晴らしい歯応えを、
包丁に、
安々とは譲れない!!｣
やはり、
丸のままが良い。
芋の湯割りを呑みながら、
そう思った。
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某老シェフ
2017/12/5
バケツ日記
2017~18－9
2017.12.５ 9:00
2017～18
白菜２号
七日目
大根２号
六日目
胡瓜投入
忍耐の１週間を経て、解禁!
白菜2号、大根2号を取り出し、
胡瓜を3本漬けて、ベランダ作業終了。
白菜も、
大根も、
つづく
某老シェフ
2017/12/5
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