bessatu
Ponkotutuusin
Cook a little salmon
ぽつう
〔特集〕
別冊
2017.8.29
老シェフのれしぴ
(133)
鮭に
ひと手間
塩鮭を焼いて食うだけに終始していないか？
確かにそれだけで、充分完成されて旨いかもしれない。
完成されたその旨さを、大切にしながら、
その一歩先の世界を、探ってみよう。
初夏の時鮭に始まり、いよいよこれから、
鮭は秋本番を迎える。
この食欲の秋に、わざわざ川を遡上しやって来る秋の恵みだ。
美酒の肴に造り、楽しまない手は無い。
北海道、道東産の甘塩、大きなカマがいい。
背の皮の黒が濃く、身のサーモンピンクも鮮やかな、
大型の白鮭、道東産の新物だ。
余熱した強火のグリルでしっかり焼き、
小骨を除きながら、大きめに身をほぐす。
絞った大根おろし大さじ4、ポン酢大さじ1と和える。
皮と、ヒレの付け根の茶色の小肉は、
中火のフライパンでカリッと焼く。
おろしポン酢和えには海苔、
皮焼には七味マヨを添える。
料理とは言い難いほどの、ほんのひと手間だが、
楽しいつまみが二皿。
一切れの同じ鮭とは思えぬ、味と食感のギャップに、
ビールが
嫌でも
進む
嫌でない
私は
もっと
進む
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