皮チリのバリソバ
ぽつう
〔特集〕
別冊
2017.5.18
老シェフのれしぴ
(60)
ビール飲み過ぎ問題第9号
皮チリの
バリソバ問題
コラーゲンの塊、鶏皮を、
美味しいチリ餡にして、
固焼きソバにかけたら、
ビールが足りなくなった。
(分量は1人分の目安)
イオンの塩焼きそば、
3玉入り粉末ソース付き、税別91円を活用する。
手鍋に水150mlを暖め、豆板醤小さじ1、
ケチャップ大さじ1、添付の粉末ソース1袋を溶かしておく。
(調味液)
長葱は粗みじんに切る。(30g)
皮は余分な脂を除いて、小間切り。(100～110g)
脂は、チャ－ハン、オムライス用に、冷凍庫へ。
ボウルに、皮を入れ、
おろし生姜、醬油、片栗粉各小さじ1を、
良く混ぜ込む。
片栗粉大さじ1、水大さじ2で、水溶きも作っておく。
皮を180度で5分上げる。
160度に下げた油に麺を入れ、ほぐしながら4分揚げ、
180度に上げて更に4分揚げる。
中火で葱と皮を軽く炒め、
調味液を加え、沸騰したら弱火にして、
水溶き片栗粉を回し入れ、トロミを絡める。
皿に盛ったら、
ラー油、胡麻油各数滴を回しかける。
皮はフニャフニャになるが、
一度揚げてあるので軟らかい。
カリカリ感は、麺で充分堪能できるので、
ここは可としよう。
ガサゴソとつつきながら飲んでいると、
たちまち、冷蔵庫のビールが品切れだ。
最近は、良くコンビニへ走るので、
レジのカンボジア美人と、挨拶する仲になってしまった。
っと凡身は思っている。
某老シェフ
2017/５/18
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ぽつう
別冊
美味Log
umalog
2017.5.17号
｢技を食す」
わざをしょくす
今池マグローさんの
｢づけ｣
炙り
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を楽しむ5月15日、まだ明るい午後6時、
満員の、今池｢マグロー｣さんにお邪魔した...
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花
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名古屋花散歩
vol 7
エゴノキ
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うらぽんこつ通信電子版2017.5.17
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