![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/ff/9d/j/o1600120014545924316.jpg?caw=800)
ツナ竜田
ぽつう
〔特集〕
別冊
2017.4.23
老シェフのれしぴ
(48)
ビール飲み過ぎ問題第2号
ツナ竜田問題
生マグロの竜田揚げ
保存版
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/7d/84/j/o1600120014545924326.jpg?caw=800)
マグロは、寿司か刺身で食わなければ、
もったいないと言う意見には賛成だが、
ビールが止まらなくなる危険物は、
間違いなく、刺身ではなくこちらだ。
(分量は目安)
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/9d/0d/j/o1600120014545924332.jpg?caw=800)
生で228g用意した。(一口切り)
揚げるなら、解凍時にドリップが溶け出てしまう冷凍より、
生がダントツに美味しい。お金は正しく使いたい。
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/db/ee/j/o1600120014545924337.jpg?caw=800)
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/d8/32/j/o1600120014545924349.jpg?caw=800)
醬油小さじ2、酒、みりん各小さじ1、おろし生姜小さじ1.5、
を合わせた調味液を、マグロに揉み込み、
片栗粉大さじ2を加え、混ぜる。
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/48/7c/j/o1600120014545924357.jpg?caw=800)
マグロを、180度の油で3分揚げる。
一度に全部揚げると、温度が下がり過ぎるので、
1/3ずつ揚げた。
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/76/e0/j/o1600120014545924365.jpg?caw=800)
新じゃが中2個250gは、皮付きのまま洗い、
1/4にカット。180度のまま10分揚げる。
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/3a/ff/j/o1600120014545924374.jpg?caw=800)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/62/7c/j/o1600120014545924384.jpg?caw=800)
芋が揚がる間に、ニンカラマヨを作る。
目分量で、マヨネーズ大さじ3、豆板醤、おろしニンニク各小さじ1を混ぜ、
味見して、足りない物は足せばよい。今回は一発合格。
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/eb/a9/j/o1600120014545924397.jpg?caw=800)
カイワレとトマトを用意し、
皿の仕度もしておこう。
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/e4/f1/j/o1600120014545924406.jpg?caw=800)
芋が揚がったら、マグロ全部をもう一度油に入れ、
180度で1分間揚げる。(2度揚げ)
こうすると、表面のカリカリ感が違うし、
アツアツを食える。
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/14/d3/j/o1600120014545924425.jpg?caw=800)
芋用に、乾燥バジルを掛けた、ケチャップも用意しよう。
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/16/cf/j/o1600120014545924434.jpg?caw=800)
ビールも余分に冷やして置こう。
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/18/tqxzf875a/96/95/j/o1200160014545924444.jpg?caw=800)
メタボや飲み過ぎを心配する、親切な意見には、
反論してはいけない。
「うん、うん、」と返事をしながら、
ニコニコと頂こう。
ツナ竜田、
やはり問題である。
某老シェフ
2017/4/23
溜まった所要を放り出し、
休日、カサコソとかき揚げをコワシながら、
昼からビールを片手に、蕎麦をすする背徳のひと時、
昭和20年代生まれの半?老人には、このバチ当たり感が...
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花
018
名古屋花散歩
vol 4
千種公園
中央花壇
ノースポール
うらぽつう118
うらぽんこつ通信電子版2017.4.22
高曇りの休日、春風に誘われて公園散歩。
近所の千種公園、南エリアにある中央花壇、
ノースポールの群落植えが、見事に咲...
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