｢豆腐ナゲット｣
ぽつう
〔特集〕
別冊
2017.4.20
老シェフのれしぴ
(47)
ビール飲み過ぎ問題第1号
フワットロ～
豆腐ナゲット問題
保存版
今年も、問題発生の季節が、気温上昇とともにやって来た。
問題解決の決め手は、体験し、問題の渦中に身を置く事である。優秀なミイラ取りは、自らミイラになる事を恐怖しない。
(分量は12個分の目安)
ざるに上げ、冷蔵庫内で2時間程、
水を切った豆腐、1/2丁(225g)
合挽き、100g
卵、一個
パン粉、大さじ5
片栗粉、大さじ１
ガラスープの素、小さじ1.5
醬油、小さじ3
おろし生姜、小さじ1
すべてボウルに入れ、しっかり練り混ぜる。
全量を量り、手にサラダ油を塗って、12等分し、
チキンナゲット状にする。
160度の油で7分揚げる。
油の温度の上げ過ぎ下げ過ぎは、パンクの原因になる。
6個ずつ、2度に分けてあげ、途中1回裏返すが、
最初に浮いて来るまでは、箸で触ってはいけない。
7分が｢フワトロタイム｣だ。
カイワレの上に、アツアツを盛り付け、
マヨネーズを添えたら、ビールの用意だ。
塩をふり、レモンを搾るも良し、
ケチャップも悪くないが、ここは、
悪魔の声を聞き入れ、マヨネーズの誘惑に屈しよう。
外はカリッ、中はアツアツフワトロ!!
ビッ、ビールもう１杯!
問題だ。
某老シェフ
2017/4/20
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