ぽつう
〔特集〕
別冊
2017.4.15
老シェフのれしぴ
(45)
食べ過ぎ
そぼろ丼
合挽き100g、カットしめじ40g、
胡瓜1/2本イチョウ切り(粗みじん感覚45g)、
糸コン(黒)150gは1～2cmカット。
生姜のみじん切り7～8g。
中火で熱したフライパンに、材料を全部入れる。
中火のまま2～3分炒め、合挽きに火が通ったら、
溶き卵1個分を入れ、卵がパラパラになったら、
みりん、醬油各大さじ1.5、出汁の素小さじ1を加える。
水気が無くなったら、少量の水飴(蜂蜜でも可)を混ぜ加え、
照りと立体感を出す。
ご飯250g(米0.7合分)を丼に盛り、麺つゆ(市販ストレート)小さじ1.5、
胡麻油数滴を回し掛けた上に、そぼろ半量を盛り込む。
好みで、七味か粉山椒、きざみ海苔、紅生姜などを添える。
胡瓜、キノコ、たまご、糸コン、多彩な食感が食欲を誘う。
終盤、残り1/4程に、沢庵と薄昆布茶を投入、
追いきざみ海苔、青葱、ワサビを加えて、
絶品の茶漬けも逃がせない。
天気が良ければ、重に詰めて、野外に持ち出すのも、
これからの季節は楽しい。
オイシイデスカ!!
オイシイナラバ、ナンデモ食エル Lఔ
某老シェフ
2017/4/15
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ぽつう
別冊
美味Log
umalog
2017.4.13号
｢旬の盛り」
しゅんのさかり
｢マグロー｣さん
で
｢ホタルイカ」
を食った
いまや、今池の有名店となった、
立ち呑み寿司のマグローさん、
気軽な値段で、新鮮な魚介をつまめる。
珍しく空いていたが、カウンターへは行かず、
脇の、ビールが唸る冷蔵ケースの上に陣取る...
↓ここ