ぽつう
〔特集〕
別冊
2017.２.23
老シェフのれしぴ
(30)
チキンステーキ
エリンギソース・スパゲティー
エリンギの食感を楽しむ
(分量は目安です）
野菜
エリンギ、70～80g
ピーマン、1個は
7～8mmの粗みじん切り。
肉
鶏モモ、1/2枚(140～150g)は、分厚い部分を
開いて、厚さを均等に。
皮目に1cm間隔で切れ目を入れ、
オレガノ、塩、各少々で下味を付ける。
ソース
手鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、
野菜を2分炒め、水を150ml加え沸騰したら弱火に。
ビーフシチューのルー、1個(17～18g-市販）、
ケチャップ、大さじ1.5を入れ、混ぜ溶かす。
パスタ茹で開始。
中火でサラダ油小さじ1を熱したフライパンで、
肉を皮目から3分、
裏返して2分焼きながら、
茹だったパスタに、フライパンの油を絡める。
皿にパスタを盛り、乾燥バジルをちらし、
肉をのせる。
ソースをかけ、粉チーズを散らす。
カリッと焼けた鶏の皮に
オレガノが香ばしい。
アルデンテのパスタにからむ、
ソースとチーズの味わい、エリンギの食感が嬉しい。
さあ食おう。
某老シェフ
2017/2/23
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